ריבה
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
ריבה הוא מאכל אותו מכינים באמצעות הרתחת פירות ביחד עם סוכר, לקבלת קריש אותו ניתן למרוח (על פרוסת לחם, למשל).
תוכן עניינים |
[עריכה] דרך הכנת הריבה
ריבה ניתן להכין בתערובת של סוכר ופרי בלבד, אך לרוב מוסיפים לה חומרים מקרישים נוספים, כגון ג'לטין או פקטין, המופק מפירות שונים כגון לימון ומוסף למרקחת. בנוסף, יש ריבות המכילות צבעי מאכל על מנת להציג מראה יפה יותר.
ריבה ביתית לרוב מבושלת בסיר מתכת גדול, בו מרוככים הפירות השונים במים שלאחר מכן מצומצמים, תוך הוספה של סוכר ביחס של 1:1 בין משקל הפרי למשקל הסוכר. זאת למטרות קרישה אחידה וטעם מתוק יותר - ריבה ניתן להכין גם ביחס של 2:3 לטובת הפרי.
[עריכה] הריבה כאמצעי שימור
הכנת ריבה מהווה שיטה לשימור מזון, מכיוון שהסוכר מונע את רקבון הפירות. זאת מכיוון שחיידקים שונים, הפועלים לפירוק וקלקול מזון, אינם מסוגלים לשרוד בסביבה בה יותר מ- 35% סוכר. ריבה תהווה אמצעי שימור אך ורק אם סך כל סוכרי הפרי הקיימים, בתוספת הסוכר שעורבב בתהליך הבישול, תעמוד על כ- 35% ממשקל הריבה כולה, והריבה תהיה הומוגנית - אחרת תיתכן התפתחות של מושבות חיידקים באזורים דלי סוכר בתוך הריבה.
ניתן לשמר ריבה גם באמצעות סוכר פרי המוסף אליה במקום סוכר לבן, כמו גם דבש וסוכרים אחרים. ריבה שמכילה ממתיקים מלאכותיים לא תישמר, אלא אם יוסיפו לה חומר משמר על מנת לפצות על העדר הסוכר.
[עריכה] שימושים לריבה
בתקופת הצנע שימשה ריבה כתחליף לסוכר לצורך המתקת תה. ריבה הייתה מצרך הכרחי בתקופות מלחמה ומחסור, בזכות מחירה הזול יחסית ויכולת השימור ארוכת הטווח שלה.
עם זאת, לרוב רוקחים ריבה על מנת לשמר יבול פירות שעונתם קצרה, כגון משמשים ודובדבנים. בצורה זו, ניתן היה לנצל את מלוא תנובתו של עץ הפרי, אפילו אם פריו זמין לשבועיים בלבד.
סיבה נוספת לרקיחת ריבה היא מאכל פירות שטעמם אינו ערב לחיך כשהם טריים, כגון חבושים. במקרים אלו, פירות שאינם מתוקים דיים יהיו בסיס טוב לריבה, וכך ניתן לנצלם.
| מעדן פטל (סן דלפור), 100 גרם | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ערך תזונתי ל־100 גרם | |||||||||
| קלוריות | 260 קק"ל | ||||||||
|
|||||||||
|
|||||||||
[עריכה] סוגים שונים של ריבות
אף על פי שריבה בהגדרתה היא תערובת של פרי וסוכר, מאכלים שונים המהווים קריש עתיר סוכר לעתים נקראים ריבות. כך למשל, מירקות כגון גזר, בצל וחציל ניתן להכין מאכלים דמויי ריבות, שנקראות על שם הירק ממנו הוכנו. דוגמה נוספת היא ריבת חלב (Dulce de leche), שהיא ממרח שעשוי מחלב וסוכר.
גם ריבות אמיתיות, העשויות פרי וסוכר, זכו לשמות שונים בהתאם לאופי ההכנה, סוג הפרי והמינונים השונים בין פירות וסוכר.
- ריבה רגילה מכילה בדרך כלל 60% סוכר ו35% פרי.
- קונפיטורה מתייחס לריבה בה מצויים גושי פרי או קליפות פרי, ולרוב אחוזי הפרי שבה מעל 50%.
- מרמלדה היה שמה של ריבת חבושים, שנבע מהשם marmelo, חבוש. הרומאים שימרו חבושים באמצעות דבש מדולל. כיום משמשת המילה מרמלדה במקומות מסוימים לתיאורה של ריבה מקליפות הדרים, ובמקומות אחרים משמשת כמילה נרדפת לקונפיטורה.
- מעדן פרי הינו כינוי שיווקי בעיקר לריבה או קונפיטורה, שבה כל הסוכר הקיים בריבה מקורו בפרי ממנו הוכנה הריבה. כך למשל מעדן פרי תות מכיל כ- 40% פרי, ו- 60% סוכר-פרי שהופק מרכז תותים בלבד. לעתים, אף המקריש הנוסף (לרוב פקטין) מופק מהפרי עצמו.
[עריכה] ריבה באמנות
בסרט שמש ירוקה מהווה ריבת תות שדה, הנאכלת בכפית מתוך צנצנת, סמל למותרות שלא יתוארו.
בספר נשים קטנות מסמלת הכנת הריבה נשיות ומומחיות בניהול בית. מאג נכשלת בהכנת כמות גדולה של ריבת ענבי שועל, לאחר שבעלה רכש כמות גדולה של צנצנות.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
 ערך מילוני בוויקימילון: רבה |
 ספר לימוד בוויקיספר: מתכוני ריבה |
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: ריבה |
- רותי קינן, המדריך השלם להכנת ריבה ביתית, באתר ynet
- מתכוני ריבות, באתר וואלה
