קבב

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
שישקבב

קבבפרסית: كباب) משמעו בשר צלוי בטורקית. ישנם כמה סוגי קבב ומשמעות המונח משתנה במדינות השונות.

בתלמוד בבלי (זבחים מו:) מופיעה המילה הארמית כַּבַּ‏בָ‏‏א במובן של בשר הצלוי על גחלים.

קבב מזרחי[עריכת קוד מקור | עריכה]

דוכן קבב ברמאללה

הקבב הנפוץ במטבח המזרח תיכוני, הוא קציצה מוארכת, עסיסית ומתובלת מבשר בקר או בשר כבש טחון, המשופדת לאורכו של שיפוד ונצלית בגריל.

בישראל, קבב זה מוגש בדרך כלל בפיתה או בלאפה עם חומוס, טחינה וסלטים שונים.

קבב אירופאי[עריכת קוד מקור | עריכה]

באירופה, קבב עשוי בדרך כלל מבשר כבש ובשר בקר, למרות שניתן להכינו גם מבשר עוף ודגים בסגנונות מסוימים, בשר חזיר נפוץ גם כן בקרב מוכרי קבב לא-מוסלמים.

באירופה, המושג "קבב" מתייחס לכמה סוגי מאכלים:

  • דונר קבב (Döner Kebab) - מילולית "בשר מסתובב", פיסות בשר עוף או כבש צלויות לאט על מוט מסתובב. מכונה "שווארמה" במזרח התיכון וצפון אפריקה, "גירוס" ביוון, שם עשוי לרוב מבשר חזיר, "גירוש" בהונגריה.
  • קבב סאמאק (Samak Kebab) - דג צלוי בצורת "שישקבב".
  • שישקבב (Shish Kebab) - קוביות בשר צלויות על מקל.
  • קופט קבב (Kofte Kebab) - פיסות בשר כבש שנקלה ואז נצלה על מקל.

קבבים מוגשים לרוב בפיתה עם סלט. מסעדות קבב נפוצות בכמה אזורים של אירופה. דונה קבב (שווארמה) דווח בתור המאכל הזמין הנמכר ביותר בגרמניה. יש המוסיפים בשר בקר לפיצה ומכנים את המאכל "פיצה-קבב".

ברומניה הקבב המסורתי הוא "מיטיטיי".

קבב אמריקאי[עריכת קוד מקור | עריכה]

בארצות הברית, קבב הוא שיפוד עם קוביות קטנות של כל סוג של בשר או עוף וירקות הצלויים על הגריל.

סוגי הקבב האמריקאי כוללים:

  • קבב בקר (Beef kebab)
  • קבב עוף (Chicken kebab)
  • קבב טופו (Tofu kebab)
  • קבב ירקות (Vegetable kebab)
  • קבב הודו (Turkey kebab)

הקבבים האמריקאים מכילים בשר וירקות המוחזקים יחד על שיפוד ואז נצלים על הגריל. ירקות בהם משתמשים: חצילים, עגבניות, פלפלים, בצלים ופטריות.

שישקבב לאכילה במקום כמעט ואינו נפוץ בארצות הברית אך גירוס הוא נפוץ למדי.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]