טיוטה:המטבח האוסטרלי
 |
דף זה אינו ערך אנציקלופדי
| |
| דף זה אינו ערך אנציקלופדי | |
המטבח האוסטרלי נודע בסגנונות בישול ואפייה חדשנים ולא שגרתיים חלקם השתרבבו למטבחים אחרים.
היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]
לרוב הדעות, העוגה נאפתה לראשונה במטבחו של לורד צ'ארלס למינגטון (1860–1940) מאוסטרליה על ידי טבחו ארמאן גלאנד יליד צרפת. על פי הסיפור נקרא ארמאן בהתרעה קצרה להכין אוכל לאורחים בלתי צפויים. מאחר שברשותו היו מרכיבים בודדים זמינים, גלאנד חתך כמה עוגות וניל צרפתיות שנאפו ביום הקודם, טבל את הפרוסות בשוקולד וגלגל אותן בקוקוס. נאמר שאורחיו של למינגטון ביקשו לאחר הסעודה את המתכון לעוגה. גרסה זו של אירועים נכתבה גם בספר זיכרונותיה של ליידי למינגטון.
כיום הלמינגטון הוא חטיף פופולרי ברחבי אוסטרליה וניו זילנד. כך, ביום שישי, 21 ביולי 2006, התקיים "יום הלמינגטון" באוסטרליה, שם נמכרת העוגה לעיתים קרובות עבור בתי ספר או קבוצות צדקה. יש המכנים באוסטרליה את העוגה כ"למו" (Lammo) לעוגה יחידה, או "למוס" (Lammos) למספר עוגות.
עוגת למינגטון[עריכת קוד מקור | עריכה]
עוגת למינגטון (באנגלית: Lamington cake) היא עוגת ספוג פופולרית במטבח האוסטרלי. עוגת הספוג עטופה בקרם שוקולד, שנספג בחלקה החיצוני ועל הקרם דבוקים שבבי קוקוס מיובש. יש המוסיפים קרם או ריבה למרכז העוגה.
דבש המאנוקה[עריכת קוד מקור | עריכה]
דבש המאנוקה מופק על ידי דבורת הדבש האירופית (Apis mellifera) שמבצעת ליקוט מפרחים הגדלים על עצי המאנוקה. עדויות מצביעות שמקור עצים אלו הוא באוסטרליה בתקופה פרה היסטורית עוד לפני תחילת תקופת מיוקן הצחיחה[1]. עץ זה גדל כגידול בר בכל רחבי דרום אוסטרליה ובניו זילנד[2][3].
דבש מאנוקה הוא דבש סמיך יחסית בעל רמת צמיגות גבוהה יחסית.
איגוד דבש המאנוקה האוסטרלי (AMHA), קבע מערכת סטנדרטים לדבש מאנוקה אוסטרלי אותנטי. דבש הנושא את סימן האותנטיות של AMHA חייב להיות דבש מאנוקה טהור וטבעי, המיוצר כולו באוסטרליה בלבד, ולהיבדק על ידי מעבדה עצמאית בלתי-תלויה שמאושרת לצורך עניין זה כדי להבטיח שהוא עומד בסטנדרטים המינימליים של מתילגליקסואל (MGO), דיהיידרוקסיצטון (DHA), ולפטוספרין[4].
פבלובה[עריכת קוד מקור | עריכה]
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| מוצא | אוסטרליה, ניו זילנד |
| אופן הגשה | אחרונה |
| מרכיבים עיקריים | קצף ביצים, קצפת ופירות. |
פבלובה (Pavlova) הוא קינוח עשוי מרנג אפוי הנקרא על שם רקדנית הבלט אנה פבלובה.
מקור ומהות הקינוח[עריכת קוד מקור | עריכה]
מקורו של הקינוח אינו ברור. בעוד שבאוסטרליה טוענים כי הקינוח נוצר לראשונה במלון אספלנדה בפרת', אוסטרליה בשנת 1935. יחודו של הקינוח הוא בכך שמוסיפים לקצף הביצים סוכר, וניל, חומץ ומלח, פעולה היוצרת מרנג קשה מבחוץ ורך מבפנים. נוהגים להגיש את הפבלובה עם פירות טריים (תות שדה, אפרסק, פסיפלורה וקיווי), וכן עם קצפת.
טים טאם[עריכת קוד מקור | עריכה]
 | |
| צלחת יחידות טים טאם | |
טים טאם הוא חטיף המיוצר על ידי החברה האוסטרלית Arnott's, מאז שנת 1964. זהו מעין ופל משני ביסקוויטים שביניהם קרם (לרוב שוקולד) ועליו ציפוי שוקולד. בחבילה אחת של טים טאם יש 11 יחידות, ובדגם הציפוי הכפול 9. ייחודו של החטיף בנוהג להשתמש בו כקשית שתייה.
תולדות המוצר[עריכת קוד מקור | עריכה]
מקור השם "טים טאם" הוא בשמו של סוס מרוץ. ב-1958 הלך בעלי החברה רוס ארנוט, לצפות במרוץ סוסים בקנטקי והחליט שהחטיף ייקרא על שם הסוס הזוכה (טים טאם).
על פי נתוני היצרנית, היקף המכירות השנתי עומד על כ-35 מיליון חבילות ברחבי העולם (כ-400 מיליון יחידות). שיא המכירות הוא באוסטרליה, שם צורך אדם בממוצע כ-1.7 חבילות טים טאם בשנה.
אופן האכילה[עריכת קוד מקור | עריכה]
את חטיף הטים טאם נהוג לאכול באופן הבא: אכילת פינה אחת בביסקוויט והפינה הנגדית, טבילת אחת הפינות במשקה חם (כגון חלב, קפה, תה, שוקו ואף ליקר) ושתייתו דרך החור שנוצר באחת הפינות. כך, הציפוי, הקרם והביסקוויטים נמסים בחום המשקה. לבסוף אוכלים בזריזות את הטים טאם כשהוא נמס מבפנים, לפני שהוא מתפרק.
כדי למנוע את התפרקות החטיף, פותח טעם ה'ציפוי הכפול' שנועד ליצור מעטפת חיצונית קשיחה יותר לטים טאם. בנוסף, יש המקפיאים את הטים טאם מראש כדי להעניק לו יציבות בזמן שהמילוי נמס.
וריאציות[עריכת קוד מקור | עריכה]
בדומה לחטיפים מצליחים רבים, פותחו מספר טעמים לטים טאם, ובהם: קלאסי (שוקולד חלב), ציפוי כפול, קרמל, מוקה, שוקולד מריר, שוקולד צ'ילי (מתובל), פירות יער, טראפלס ותפוז.
ב-2004 יצאה החטיף טים טאם בסדרת חטיפים שהכילו כמות זעומה של אלכוהול. על החברה נמתחה ביקורת בשל כך[5], בטענה שבהתחשב בפופולריות של החטיף, מכירתו במרכולים רגילים עלולה לגרום לילדים לפתח התמכרות לאלכוהול.
ב-2006 הוציאה החברה מהדורה מוגבלת של טים טאם בטעם תות שדה, שאחוזים ממכירתו נתרמו למאבק בסרטן השד.
חברת ארנוט'ס השיקה ב-2005 טים טאם בצורה חדשה: כדורי ביסקוויט מצופים שוקולד (במקום שני ביסקוויטים מלבניים).
ברחבי העולם[עריכת קוד מקור | עריכה]
מרבית המכירות של המוצר הן באוסטרליה ובניו זילנד. עד לאחרונה ניתן היה להזמינו דרך האינטרנט. החטיף פופולרי גם ברחבי העולם:
- בארצות הברית נמכר הטים טאם תחת השם "Double Trouble" (צרות כפולות). ניתן היה להשיגו במארזים של 3 חבילות.
- בבריטניה נמכר מוצר דומה שיצא לשוק כ-30 שנה לפני הטים טאם האוסטרלי ומיוצר על ידי חברה מתחרה. עם זאת, הטים טאם מיובא לבריטניה בקנה מידה נרחב.
- לישראל הגיע הטים טאם בעקבות ביקוש בקרב ישראלים שגרו או טיילו באוסטרליה. מיובאים בעיקר הטעמים "קלאסי" ו"ציפוי כפול". בשנת 2004 נמכרו בישראל כ-700,000 חבילות.
- הטים טאם מיובא גם לאירלנד, קנדה, הונג קונג, סינגפור, הפיליפינים, הודו, אינדונזיה, יפן, סין וטאיוון.
קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- סיפורה של עוגת הלמינגטון, באתר בחדרי חרדים
- על מכירת טים טאם בישראל (באנגלית)
הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]
- ^ Stephens, JMC; Molan, PC; Clarkson, BD (2005). "A review of Leptospermum scoparium (Myrtaceae) in New Zealand". New Zealand Journal of Botany. 43 (2): 431–449. doi:10.1080/0028825x.2005.9512966. ISSN 0028-825X.
- ^ Matheson, Andrew; Reid, Murray (2011). Practical beekeeping in New Zealand, 4th Edition. Exisle Publishing. p. 80. ISBN 9781877568527.
- ^ Tanguy, C. Marina Marchese & Kim Flottum ; illustrations by Elara (2013). The honey connoisseur : selecting, tasting, and pairing honey, with a guide to more than 30 varietals. ISBN 9781579129293.
It (Leptospermum scoparium) is native to New Zealand and Australia"
- ^ "Australian Manuka Honey Association - Our Quality Standards". Australian Manuka Honey Association (בAustralian English). אורכב מ-המקור ב-2019-07-09. נבדק ב-2019-07-09.
- ^ Alcohol-flavoured treats attacked, The Age, 2004-02-04 (באנגלית)