חיים כהן (שף)

חיים כהן

לידה	21 במרץ 1960 (בן 64) ישראל
סגנון בישול	המטבח האירופאי המטבח הים-תיכוני המטבח האסייתי פיוז'ן
השכלה	רוז'ה ורז'ה
מסעדות	קרן (סגורה) דיקסי (תל אביב) דיקסי אקספרס (ראשון-לציון) פילדלפיה יפו תל אביב
טלוויזיה	"שום, פלפל ושמן זית" (הערוץ הראשון) "מועדון ארוחת הערב" (ערוץ 2) "רישיון ליהנות" (ערוץ 2) "מאסטר שף" (ערוץ 2) "מבשלים ביחד" (ערוץ 2) "הכי טעים שיש" (ערוץ2)
ספרים	חיים כהן מבשל חיים כהן מבשל עם פיקאסו: חגיגה ים-תיכונית חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2

חיים כהן (נולד ב-21 במרץ 1960) הוא שף, מסעדן, מגיש טלוויזיה ומחבר ספרי בישול ישראלי.

ביוגרפיה

כהן נולד, גדל והתחנך בשכונת קריית שלום בתל אביב, למשפחה יוצאת כורדיסטן; אביו אליעזר מקהילת נאש דידן, ואמו מרים מקהילת האורפלים. בגיל שבע עשרה החל כהן לעבוד במסעדת "תל אביב הקטנה" בעקבות מודעת דרושים לעוזרי מלצרים. לאחר מכן עבד במסעדת "הקיוסק", אצל שאול אברון בנווה צדק, שם נחשף למטבח צרפתי עממי כמו רוסטביף ופואה גרה, התאהב בו והחליט לפתוח מסעדה משלו. לאחר מכן עבד כשלוש שנים במסעדת "אפרופו" בתפקיד של ברמן ומנהל המטבח.

כהן התמחה בצרפת אצל השף רוז'ה ורז'ה, שהיה בעל מסעדה המעוטרת ב-3 כוכבי מישלן. לאחר התמחותו במהלך השנים פיתח כהן מטבח ייחודי המשלב מוצרים מקומיים ים-תיכוניים במנות צרפתיות מה שמכונה "פיוז'ן", בהן משתמש בין היתר ברכיבים אירופאים ואסיתיים בהכנת מנות מקומיות.

בשנת 1985 פתח ביחד עם אירית שנקר (אותה פגש כאשר עבדו יחדיו במסעדת "אפרופו") את מסעדת "קרן" ברחוב אבן גבירול בתל אביב והוא בן 24 בלבד (לאחר מספר שנים פתח עם אירית שנקר מסעדה נוספת בשם "דיקסי" ואליה נוספה מסעדה ששמה "פילדלפיה"). בתחילה הייתה "קרן" מסעדה צרפתית קלאסית והגישה מנות צרפתיות פשוטות אך משובחות. המסעדה צברה לאט ובהדרגה קהל לקוחות קבוע שכמה לאוכל צרפתי אמיתי בישראל ולאחר מספר שנים עברה המסעדה למבנה היסטורי במושבה האמריקאית ביפו, בפינת הרחובות אילת ואורבך. שם שכנה עד שנסגרה בשנת 2002. ממסעדת קרן יצאו רבים מגדולי השפים הישראלים כמו תמר בליי ועזרא קדם שהקימו את מסעדת "ארקדיה" בירושלים.

הפופולריות של כהן צברה תאוצה ובשנת 1999 החל להגיש את תוכנית הבישול, "שום, פלפל ושמן זית", בצוותא עם אור ישראלי (מאוחר יותר החל להגיש באופן עצמאי) במקומם של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. הסדרה משודרת עד היום בערוץ הראשון ובשידורים חוזרים בערוץ 33 וזוכה להצלחה רבה.

כמו כן מייעץ כהן למסעדות, בארץ וברחבי העולם (למשל ל"מסעדת טאבון" בניו יורק, למסעדה ב"קלאב הוטל לוטראקי יוון" באתונה ול"מסעדת איזדורה" בראשון לציון).

כהן הוציא לאור ארבעה ספרי בישול. ב-2006 העלה כהן, בשיתוף עם ד"ר אלי לנדאו, אתר web 2.0 בשם "מבשלים", אתר קהילות המבוסס בעיקר על תכנים של גולשים ומוקדש לעולם המתכונים והקולינריה.

בשנת 2007 השתתף כהן בהקמת מסעדת "DECA" אשר בתל אביב, ושם הוא שימש כשף יועץ בדיאלוג עם השף יניב כספי.

בשנת 2008 קנה את חלקה של שותפתו אירית שנקר, במסעדת "דיקסי", והפך לבעלים הבלעדי של המקום. בשנת 2011 פתח סניף נוסף של המסעדה "דיקסי אקספרס" בראשון לציון בשותפות עם הכדורסלן שארונאס יאסיקביצ'יוס.

בשנת 2010 החל להגיש את תוכנית הבישול והמוזיקה, "מועדון ארוחת הערב", בשיתוף עם הזמרת מארינה בלומין, המשודרת בערוץ 2. באותה שנה החל גם להגיש את התוכניות, "רישיון ליהנות", על קולינריה ומוטוריקה יחד עם המנחה אלי אילדיס ואת "מאסטר שף", לצד אייל שני, מיכל אנסקי ורפי אדר, שאף הן משודרות ב"ערוץ 2", ב"שידורי קשת".

בשנת 2011 החל להגיש את תוכנית הבישול, "מבשלים ביחד", בשיתוף עם השף אייל שני, המשודרת בערוץ 2. באותה השנה הגיש גם את העונה השנייה של התוכנית, "מאסטר שף", לצידם של השף אייל שני, מיכל אנסקי והשף יונתן רושפלד.

בנובמבר 2011 פתח השף כהן את מסעדת "יפו תל אביב" ביחד עם ד"ר אלי לנדאו ברחוב יגאל אלון שבתל אביב.

חיים פרטיים

כהן נשוי לסיגל, עורכת דין במקצועה, המנהלת כיום את עסקיו. לזוג שלושה ילדים והם מתגוררים בסביון.

ספרי בישול שכתב

• חיים כהן מבשל, הוצאת בבל, 2002.
• חיים כהן מבשל עם פיקאסו: חגיגה ים-תיכונית, הוצאות דניאלה די-נור ומודן, 2002.
• חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים, הוצאת כתר, 2006.
• חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2, הוצאת כתר, 2008.

תוכניות טלוויזיה שהגיש

חיים כהן מגיש מספר תוכניות בישול מצליחות;

• שום, פלפל ושמן זית (עם אורחים) - משודרת בערוץ 1 ובערוץ 33.
• מועדון ארוחת הערב (עם מארינה מקסימיליאן בלומין) - משודרת בערוץ 2 ב"זכיינית קשת".
• רישיון ליהנות (עם אלי אילדיס) - משודרת ב"ערוץ 2" ב"זכיינית קשת".
• מבשלים ביחד (עם אייל שני) - משודרת ב"ערוץ 2" ב"זכיינית קשת".
• מאסטר שף (עם אייל שני, מיכל אנסקי ויונתן רושפלד) - משודרת ב"ערוץ 2" ב"זכיינית קשת".
• הכי טעים שיש (עם יונתן רושפלד) - משודרת בערוץ 2 ב"זכיינית קשת".

לקריאה נוספת

• נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 18, 215, 292, 394, 402-396, 448, 458.

קישורים חיצוניים

• עמוד האינסטגרם של שף חיים כהן
• דף הפייסבוק של שף חיים כהן
• אתר התוכנית "שום, פלפל ושמן זית"
• אתר מבשלים
• ביוגרפיה באתר "שפים"
• מתכונים של חיים כהן ואלי לנדאו, "וואלה"
• פרופיל של חיים כהן באתר "שפים"
• מתכונים של חיים כהן באתר mako
• גבי בר-חיים, חיים כהן קרוב לצלחת, באתר nrg‏, 26 במרץ 2006
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:גלובס
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית חגית אברון, ‏אוכל: חיים שכאלה, באתר גלובס, 26 במרץ 2009
• אלה ברייר, טעם חיים: השף חיים כהן על אוכל ועל טלויזיה, באתר nrg‏, 14 בדצמבר 2009
• הילה אלפרט, הכהן הגדול, באתר ישראל היום, 26 בנובמבר 2010
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:כלכליסט
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית גלי וולוצקי, חיים כהן, השף שהפך לסלב ל"כלכליסט": "אני פתוח להצעות", באתר כלכליסט, 16 בפברואר 2011
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:עכבר העיר
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית נטע הלפרין, שום, פלפל וסמדי בומבה: חיים כהן בראיון חשוף, באתר עכבר העיר, 3 במאי 2011
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:עכבר העיר
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית ניב שטנדל, חיים כהן סופרסטאר: כך הפך הטבח למולטי טאלנט, באתר עכבר העיר, 26 באוגוסט 2011
• קובי מידן, ‏"אנשים בלילה" עם חיים כהן, באתר iCast‏, 2 באוקטובר 2011
• רחלי קרוט, שולחן לשישה או: קבינט האוכל מתכנס במסעדת יפו תל אביב של חיים כהן, באתר nana10‏, 26 בנובמבר 2011
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:כלכליסט
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית גלי וולוצקי, סיכון־סיכוי, באתר כלכליסט, 16 בינואר 2012
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:כלכליסט
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית כתבי כלכליסט, טיוטה ראשונה: 5 פרויקטים לשנה החדשה, באתר כלכליסט, 20 בספטמבר 2012
• לירון שמם, ‏הכהן הגדול, באתר ‏מאקו‏, 1 במאי 2014
• 
  שגיאות פרמטריות בתבנית:Ynet
  פרמטרים ריקים [ 5 ] לא מופיעים בהגדרת התבנית תיקי גולן, חיים כהן: "בתחילת הדרך לא ידעתי לבשל", באתר ynet, 7 בספטמבר 2016