השריה

דג חרב מושרה במרינדה של שמן זית, לימון, פלפל, מנטה

מרינדה לעוף טיקה - תבשיל הודי

השרייה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.

הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (משרה, תחמיץ).

מטרות ההשרייה

• ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או מרככים כימיים כגון סלפטר.
• מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
• הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
• הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
• השרייה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול אלא השרייה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.

קישורים חיצוניים

• מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
• דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
• מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
• משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
• המיץ של המיץ, באתר וואלה