השריה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Corvus-TAU (שיחה | תרומות) מאין תקציר עריכה |
Corvus-TAU (שיחה | תרומות) |
||
שורה 5: | שורה 5: | ||
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ). |
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא '''מרינדה''' (משרה, תחמיץ). |
||
==מטרות ההשריה== |
==מטרות ההשריה== |
||
* ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או |
* ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את ה[[ג'לטין]] שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות [[יין]], [[חומץ]], [[סויה]], מיצי [[לימון]], [[אננס]] ו[[פפאיה]] או חומרים סינתטיים כגון [[סלפטר]]. |
||
* מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים. |
* מתן [[טעם]] - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים. |
||
* הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי ל[[דג]]ים המושרים במיץ לימון או [[חלב]] כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה. |
* הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי ל[[דג]]ים המושרים במיץ לימון או [[חלב]] כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה. |
||
* הפגת מרירות - השריית [[זית]]ים או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם. |
* הפגת מרירות - השריית [[זית]]ים או פירות הדר לא קלופים ב[[מים]] לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם. |
||
* השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון [[סלט]]ים או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים. |
* השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון [[סלט]]ים או [[סביצ'ה]] שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים. |
||
==קישורים חיצוניים== |
==קישורים חיצוניים== |
גרסה מ־16:23, 22 בדצמבר 2015
השריה היא דרך הכנה של מזון, לצורך הכנה מוקדמת של בשרים ועופות לבישול או צלייה או כהכנה יחידה למזונות מסוימים.
הבשרים מושרים בנוזל הנקרא מרינדה (משרה, תחמיץ).
מטרות ההשריה
- ריכוך - המרינדה מכילה חומרים התוקפים את הג'לטין שבבשר ומרככים אותו. חומרים אלה יכולים להיות יין, חומץ, סויה, מיצי לימון, אננס ופפאיה או חומרים סינתטיים כגון סלפטר.
- מתן טעם - ריכוך הבשרים מאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר ולכן מוסיפים למרינדה חומרי טעם בנוסף לחומרים המרככים.
- הרחקת ריחות לא נעימים - בעיקר רלוונטי לדגים המושרים במיץ לימון או חלב כדי להרחיק ריחות ים או ריחות של הקפאה.
- הפגת מרירות - השריית זיתים או פירות הדר לא קלופים במים לפני הכנתם כדי להפיג את מרירותם.
- השריה לפני הגשה - ישנם מאכלים שאינם דורשים בישול, אלא השריה קלה בלבד כגון סלטים או סביצ'ה שמשהים כמה דקות לפני ההגשה לשם ספיגת טעמים.
קישורים חיצוניים
- מרינדה לבשר בקר (סינטה ואנטרקוט), באתר "אכול ושתה"
- דרור פילץ, מרינדה לעוף ולצלעות טלה, באתר "על השולחן"
- מרינדה לפרגיות, באתר "דרום אמריקה"
- משרה (מרינדה), באתר "ארץ עיר"
- המיץ של המיץ, באתר וואלה
- מרינדות למנגל, באתר המנגולטור
טכניקות בישול | ||
---|---|---|
יבש | אפייה • צלייה • קלייה • עישון | |
מבוסס מים | בישול לבן • הרתחה • חליטה • שליקה • אידוי • נזיד | |
מבוסס שמן | טיגון עמוק • הקפצה | |
מבוסס אלכוהול | פלמבה (שילהוב) | |
מבוסס חומץ או מלח | כבישה • החמצה | |
בעזרת כלים | אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • סיר לחץ • מנגל • הקצפה | |
גסטרונומיה מולקולרית | ספריפיקציה • סו-וויד |