קממבר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
קממבר
Camembert.jpg
ארץ מוצא Flag of France.svg צרפת
אזור מוצא קממבר שבנורמנדי
סוג חלב פרות

קממבר (צרפתית: Camembert) היא גבינה צרפתית רכה וקרמית, הקרויה על שם הכפר קממבר בנורמנדי, בצפון מערב צרפת, אשר שם יוצרה לראשונה.

ייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

הגבינה מיוצרת מחלב פרה לא מפוסטר, לרוב בצורת עיגולים קטנים במשקל של כ-250 גרם. הגבינה נוקשה לאחר יצורה, ועם הזמן הופכת רכה יותר ובעלת טעם וריח חזק יותר. נהוג לאכול את הגבינה לצד לחם ויין. הגבינה מבשילה בעזרת עובש הפנציליום קנדידה (Penicillium candida) והפניציליום קממברטי (Penicillium camemberti) - תהליך שאורך לפחות כשלושה שבועות.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

על פי הסברה המקובלת, הגבינה הומצאה בשנת 1791 על ידי מרי הרל, איכרה מנורמנדי שבצרפת, ואולם, הגבינה שמוכרת לנו כיום מבוססת על התיעוש והפיתוח שנעשה בתהליך ייצור הגבינות החל מסוף המאה ה-19.

לפני שנערך מחקר מדעי שבדק את הפטריות על קליפת הגבינה, היה המעטה של הגבינה שונה מגבינה לגבינה. רוב הגבינות היו בצבעי כחול-אפור עם נקודות חומות. רק החל מתחילת המאה ה-20, בעקבות המחקר המדעי הפך צבע המעטה להיות לרוב לבן צחור.

במהלך מלחמת העולם הראשונה הגבינה הונפקה במיוחד בשביל חיילים צרפתיים - והפופולריות שלה גדלה בכל רחבי צרפת.

ערכים תזונתיים[עריכת קוד מקור | עריכה]

קממבר, 100 גרם
ערך תזונתי ל-100 גרם
קלוריות 300 קק"ל
חלבונים 18 ג'
פחמימות 1.9 ג'
שומן 25 ג'
כולסטרול 78 מ"ג
ויטמין B1 0.05 מ"ג
ויטמין C 0 מ"ג
ברזל 0.6 מ"ג
סידן 500 מ"ג
אשלגן 115 מ"ג
נתרן 810 מ"ג

השפעה אמנותית[עריכת קוד מקור | עריכה]

הגבינה שימשה השראה עבור הצייר הסוריאליסטי סלבדור דאלי בציורו המפורסם "התמדתו של זיכרון". השעונים הנמסים ביצירה הושפעו מגלגל גבינת קממבר בשלה מדי.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]