פודטק

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

פודטק (FoodTech) הוא שם תחום בטכנולוגיה העוסק בהטמעת תהליכים טכנולוגים בתעשיית המזון לשיפור המזון והגברת תוצרתו, ובעוד שלל נושאים הקשורים בתעשיית המזון. ולפי הגדרת רשות החדשנות - טכנולוגית המזון פועלת לכל אורך שרשרת הערך והאספקה של מזון ומשקאות הכולל את הדור הבא של מזון ומשקאות, יעילות גידולים חקלאיים, שמירה על טריות מזון ומשקאות, עיבוד מזון ומשקאות, ייצור מזון ומשקאות, בטיחות מזון ומשקאות, התאמה לצרכני מזון ומשקאות, פלטפורמות אספקה ומכירות מזון ומשקאות לצרכנים[1].

ניתן לראות שקיים שילוב של מעצמות טכנולוגיות, חברות מזון ומשקיעים רבים שמתעניינים בתחום הזה , בישראל בפרט מספר הגיוסים בין שנת 2013 לשנת 2018 עלה פי3. טכנולוגיה

רקע[עריכת קוד מקור | עריכה]

בעוד ש50% מתצרוכת המים הולכת על בעלי חיים וגידולים חקלאים , וכאשר ארגוני החיות תופסים תאוצה גבוהה , ומודעות של אנשים לאכול בריא ומזין התחיל הפודטק לתפוס תאוצה , אנו רואים כבר כעשור שהרבה מחברות המזון בשיתוף מעצמות טכנולוגיות מגייסות כספים רבים בכדי לפתח מוצרים תחליפים לחלב , לבשר ולכול מה שמגיע מן החי .

בנוסף לכך שכול נושאי השינוע של המזון שמזהם את הסביבה הן ע"י אוניות או משאיות, ישנו גם זמן הקניה שקיים כיום ותכנון האוכל הנרכש כיום התקדמו עם הנושא של המזון והחלו להדפיס מזון עם מדפסות תלת מימד הדפסה תלת-ממדית, ע"י טכנולגיה מתקדמת שמכילה את כול הוויטמינים הנדרשים לנו . ישראל הינה מעצמה של פוד טק המדינה תומכת מבחינה מימונית וגם החברות הגדולות כמו תנובה ושטראוס משקיעות הרבה בחממות טכנולוגית חממה טכנולוגית לפתח מוצרים אלו.

מטרות[עריכת קוד מקור | עריכה]

תעשיית המזון והמשקאות כוללת מגוון רחב של שירותים ומוצרים ועומדת בפני אתגר גלובלי לאספקת מזון לאוכלוסייה גדלה של בני אדם ובעלי חיים, עם דרישה גוברת למוצרי מזון מתוחכמים. על רקע של ההתדלדלות בקרקעות ובמקורות מזון אחרים, והדרישה העולמית למזון בריא ואיכותי עם הקטנת הפגיעה בסביבה, חייבת תעשיית המזון לספק פתרונות יצירתיים שלמעשה מהווים את הבסיס לצמיחתו של  תחום הפודטק.  התחום משלב בין טכנולוגיות חכמות מעולמות טכנולוגים אחרים (ביניהם הדפסת מזון, מערכות תומכות תזונה מותאמת, ועוד) לבין עולם המזון הקלאסי ודרישת הצרכן למזון בריא, טבעי וידידותי לסביבה.

כמו בכל תחום טכנולוגי, גם בתחום הפודטק, יצירת ערך כלכלי לחברה או מיזם מתוצרי הפיתוח והחדשנות שלה בנוסף חשוב מאוד העיצוב של הפודטק ולכן העיצוב מתייחס למראהו של מוצר או חלק ממנו ובכלל זאת מתאר, צבע, צורה, עיטור, או מרקם החומר שממנו הם עשויים. בין הדוגמאות העשויות להיות כשירות לרישום של עיצוב בעולם המזון ניתן למנות עיצובים של עוגות, שוקולדים וכלים.

בנוסף חדשנות אינה עוסקת רק בפיתוח מזונות חדשים, אלא גם בדרך שבה אנו מייצרים מזון,  בשנת 2018 ,פיתחו גלאי נייד לאיתור כמויות מזעריות של זיהום במזון. באמצעות בדיקות מוקדמות מאתרת זיהומים בשטח, זיהומים  משפרת את תהליכי הבטחת האיכות, מאפשרת מעקב משופר אחר ומצמצמת את העלויות התפעוליות של יצרני המזון. דוגמה נוספת היא מכשיר המבוסס על שבב לגילוי מהיר של חיידקים, אותו ניתן למקם בצורה חסכונית בכל קו ייצור. הטכנולוגיה של אשר מאפשרת גילוי של חיידקים בתוך 5-3 שעות - רמה חדשה של ניתוח מהיר, בהשוואה לבדיקות המסורתיות שאורכן 72-.[1]

שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]

1) מוצרי החלב – ישנה מודעות גוברת ליתרונות התזונתיים שבמזונות מן הצומח , ובנוסף עליה בכמות האנשים הסובלים מאלרגיה לחלב  , לכן חברות רבות כיום מייצרות תחליפים לחלב.[2] [3]

2) ביצים – כיום ישנם 6 מיליארד תרנגולים מטילות בעולם , הדורשות המון מזון , שטחים גדולים והרבה מים ובהיעדר בקרה קפדנית , תעשיית הביצים יכולה לגרום לחיידקים כסלמונלה .

כיום הפודטק מציא פתרונות חלופיים לביצה אשר יכולים להחליף בכל השימושים כגון חביתות, מאפים, מיונז, רטבים ובישול ואפייה מכל הסוגים.[4]

3) בשר – ייצור בשר אדום מהווה את אחד הגורמים המרכזיים לפליטה של גזי חממה בעולם , ישנה דרך להפחתת הנטל הגלובלי של גידול הבקר על שינויי האקלים בעזרת מה שנחשב פעם לבלתי אפשרי - בשר שגדל מתאים.תחליף בשר

צמיחה מהירה

4) תחליף לסוכר - חלבון המתוק ביותר בעולם - מתוק פי 15,000 מסוכר - היציב בכל טמפרטורה. בהפקת החלבון נעשה שימוש בביוטכנולוגיה כדי לאפשר יצירה אופטימלית של פרופילי טעם. תחליף סוכר

סיכום[עריכת קוד מקור | עריכה]

ללא ספק עולם המזון עובר מהפכה גדולה בכול הקשור לפודטק , אנו רואים שחברות המזון מתקדמות בצעדת ענק עם תמיכה פיננסית של משקיעים סה"כ ההשקעות ב2019 היה 135 מיליון דולר והעתיד מדבר על מילארד שקל שישקעו בחברות הזנק גופים ירוקים תומכים מאוד בתהליך מכיוון שההבנה שזה יפחית את פליטת גזי החממה וגם ממשלות רבות אשר מבינות את המשמעות של הפודטק.חברת הזנק של הפודטק https://bizzness.net/כמיליארד-שקלים-יושקעו-בחברות-הזנק-שיה/

עולם הפודטק מדבר כבר על כול נושא בדיקה של זיהומים באוכל , הדפסת תלת מימד של האוכל ועדין שמירה על כול ערכי התזונה הנדרשים לגוף האדם .

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא פודטק בוויקישיתוף

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Gorilla-thinclient.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא טכנולוגיה ובנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.