שוש (ממתק)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
ממתקי לקריץ תוצרת חברת האריבו
סוכריות לקריץ בתפזורת
תערובת ה-liquorice allsorts, הנפוצה במדינות חבר העמים הבריטי

שׁוּשׁ, הקרוי גם שׂוּשׂ, במבליק, לקריץ, ליקריש, ליקריץ, ליקוריש או רגליס, (בפי הירושלמים: במבליק) הוא ממתק שמכינים מתמצית שורשי הצמח שׁוּשׁ קרח (ששמו "לקריץ" בגרמנית או "ליקוריש" באנגלית), ובדרך כלל גם משמן או תמצית אניס. מקורו של הממתק במנהג ללעוס את השורש המתוק של הצמח.

אטימולוגיה[עריכת קוד מקור | עריכה]

מקור השם "שוש"[דרוש מקור] בתלמוד הבבלי (מסכת סוכה, דף י"ב, עמ' ב') ושם הוא מופיע בצורת הרבים "שושי" כאחד הצמחים המשמשים לסכך בסוכה.

השם "במבליק" נמצא בשימוש בעיקר בירושלים ואינו מוכר ביישובים אחרים בישראל.[דרוש מקור] מקור השם הוא ככל הנראה במילה הטורקית pembelik "ורדרד" (מ-pembe "ורוד" ו-lik "שיש בו כדי, המכיל"), שהתייחסה לממתק סלילי אדום או ורוד בטעם תות. המילה נטמעה באוצר המילים הירושלמי דרך מוכרי ממתקים ספרדים ושימושה הורחב לסוגי ממתקים דומים אחרים, כגון ה"במבליק השחור", שצורתו סלילית כמו זה האדום/ורוד.

השם הלועזי "ליקוריש" או "לקריץ" הופיע באירופה בימי הביניים, תחילה בלטינית ואחר כך בצרפתית. משם התפשטה המילה לשאר השפות האירופאיות. מקור המילה ביוונית: משמעות המילה "גלוקוריזה" (glukurrhiza) היא "שורש מתוק" - "גלוקוס", המהווה גם מקור למילה גליצרין, מציין "מתוק", ו"ריזה" משמעו "שורש". השם המדעי של שוש קרח, Glycyrrhiza glabra, שמר על המקור היווני. שם המאכל קיבל את צורתו הסופית בהשפעת המילה "ליקר", ששוש קרח שימש לתיבולו.

לקריץ שחור[עריכת קוד מקור | עריכה]

מגוון רחב של סוגי שוש מיוצר ברחבי העולם: הצורה הנפוצה ביותר של הממתק נקראת "לקריץ שחור" ובדרך כלל מורכבת מצינורות דקים ולעיסים; במדינות חבר העמים הבריטי, תערובת של סוגים שונים של הממתק מכונה "liquorice allsorts" (לקריץ מכל הסוגים); בהולנד, בצפון גרמניה ובמדינות הנורדיות, יש ממתקי לקריץ מלוחים, דוגמת ה-salmiakki, שמכילים בדרך כלל תמצית של שוש קרח, יחד עם אמוניום כלוריד. את צבעו השחור של הממתק מחזקים באמצעות השימוש בפחם שחור כצבע מאכל.

"לקריץ אדום"[עריכת קוד מקור | עריכה]

ברחבי העולם קיים גם ממתק בשם "לקריץ אדום" (red liquorice), שמיוצר כך שידמה בצורתו ללקריץ שחור, אך הוא עשוי בעצם מחומרי טעם בטעם תות שדה או דובדבן. אף על פי שהשם הנפוץ לממתק זה הוא "לקריץ אדום", או בקיצור "לקריץ", אין לו קשר לצמח הלקריץ (שוש קרח) בהרכב או בטעם.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]