פול

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
קריאת טבלת מיוןפול
Broad bean.jpg
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: בעלי פרחים
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: קטניתאים
משפחה: קטניות
תת־משפחה: פרפרניים
סוג: בקיה
מין: פול
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Vicia faba
ליניאוס, 1753
דוכן פול בשוק

פּוֹל (שם מדעי: Vicia faba) או פוּלערבית) הוא צמח חד-שנתי חורפי, אשר נזרע בספטמבר ומניב באביב. מוצאו של הצמח ממרכז אסיה, מחבש ומארצות הים התיכון. זהו גידול תרבות עתיק בלבנט עוד מהתקופה הנאוליתית, לפני כ-10,000 שנה. הפול נזכר במקרא בין הירקות החשובים לאדם – למאכל ולמספוא. הערבים גידלו את הפול בקנה מידה רחב והשתמשו גם בגרגירים היבשים וגם בתרמילים ובגרגירים הירוקים. כיום נפוץ הצמח בעיקר באירופה ובארצות הים התיכון.

במצרים כיום, הפול נחשב כמאכל הלאומי.[1]

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

זן הבר שממנו בוית הפול אינו ידוע לאשורו. זרעים מפוחמים של פול בן 14,000 שנים התגלו בשנת 2016 באשפת המזון של ציידים לקטים נאטופיים במערת הנחל. אלה זרעי הפול הקדומים ביותר שנמצאו בעולם, המייצגים ככל הנראה את האב הקדום של הזן שבוית לאחר מכן[2]. העדויות הקדומות ביותר בעולם לגידול פול התגלו באתרים בני כ-10,200 שנה לפני זמננו מהתקופה הנאוליתית הקדם קרמית ב' בגליל התחתון: יפתחאל, אחיהוד ונחל ציפורי[3]. באתרים אלה נחשפו כמויות גדולות של זרעי פול (בין אלפים ביפתחאל למעל מאה באתרים האחרים). חלק מהזרעים תוארכו ישירות בשיטת תיארוך פחמן-14 לגיל הנ"ל. הזרעים נשמרו בבורות אחסון (ממגורות) לאחר שהופרדו מקליפתם. מדידות הזרעים מלמדות על אחידות בגודלם - נתון המלמד על גידול חקלאי מאורגן, במסגרתו קצרו את הקטניות אשר הגיעו להבשלה באותו פרק זמן. ייתכן כי שמירת הזרעים בבורות האחסון, מלמדת גם על תכנון החקלאות לאורך זמן, כאשר הזרעים שנשמרו נועדו לא רק למאכל, אלא גם להבטחת גידולים עתידיים לשנים הבאות.

הפול בתנ"ך[עריכת קוד מקור | עריכה]

"משכב וספות וכלי יוצר וחטים ושערים וקמח וקלי ופול ועדשים וקלי"

ספר שמואל ב', פרק י"ז, פסוק כ"ח

"ואתה קח לך חטין ושערים ופול ועדשים ודחן וכסמים ונתתה אותם בכלי אחד ועשית אותם לך ללחם מספר הימים אשר אתה שוכב על צדך שלש מאות ותשעים יום תאכלנו"

ספר יחזקאל, פרק ד', פסוק ט'

הפול נזכר פעמיים במקרא לצד 'עדשים' ומרכיבי מזון בסיסיים אחרים (שמואל ב', י"ז, כ"ח; יחזקאל, ד', ט') וכשם של אחד ממלכי אשור (מלכים ב', ט"ו, י"ט). הזיהוי של ה'פול' הוא חד משמעי בכל התרגומים והפירושים. הפול נזכר רבות כגידול יסוד חשוב גם בספרות חז"ל ובימי הביניים.[4]


פול
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים 10.98 ג'
קלוריות 341 קק"ל
חלבונים 26.12 ג'
פחמימות 58.29 ג'
שומן 1.53 ג'
ויטמינים
ויטמין A 3 מק"ג
ויטמין B1 0.555 מ"ג
ויטמין B2 0.333 מ"ג
ויטמין B3 2.832 מ"ג
ויטמין B6 0.366 מ"ג
ויטמין C 1.4 מ"ג
ברזל 6.7 מ"ג
סידן 103 מ"ג
מגנזיום 192 מ"ג
זרחן 421 מ"ג
אשלגן 1062 מ"ג
נתרן 13 מ"ג
סיבים תזונתיים 25 ג'
מקור: משרד הבריאות האמריקני

הסכנות שבפול[עריכת קוד מקור | עריכה]

ירק זה עשיר אמנם בחלבונים והוא בעל ערך קלורי רב, אך כאשר הצמח ירוק, הוא עלול לעורר אצל אנשים רבים, הלוקים בחוסר חלקי או מלא של האנזים G6PD, תגובות קשות של המוליזה - הרס מהיר של כדוריות הדם האדומות. תופעה תורשתית זו נפוצה בעיקר בקרב בני העדה העיראקית, הכורדית וילדים קטנים עד גיל 10[5]. אכילת פול גורמת לחלק מהאנשים להצטברות גזים במערכת העיכול ולתחושת אי-נוחות בשל כך.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ הפול לפי אתר המאכלים המזרח תיכוניים - הינו המזון המהיר השימושי ביותר במצרים, ונאכל בידי עשירים ועניים כאחד.
  2. ^ Caracuta V., Weinstein-Evron M., Kaufman D., Yeshurun R., Silvent J., Boaretto E. 2016. 14,000-years-old seeds indicate the Levantine origin of the lost progenitor of faba bean. Scientific Reports 6.
  3. ^ Caracuta, V., Barzilai, O., Khalaily, H., Milevski, I., Paz, Y., Vardi, J., et al. (2015). The onset of faba bean farming in the Southern Levant. Scientific reports, 5.
  4. ^ זהר עמר, צמחי המקרא, ירושלים, תשע"ב, עמ' 105
  5. ^ אזהרה מפני אכילת פול בלתי מבושל, הצופה, 20 באפריל 1956