זרעי צ'יה – הבדלי גרסאות
נוצר באמצעות תרגום הפרק "Nutrition" מהדף "Chia seed" תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה מתקדמת מהנייד תרגום תוכן תרגום פרקים |
נוצר באמצעות תרגום הפרק "As food" מהדף "Chia seed" תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה מתקדמת מהנייד תרגום תוכן תרגום פרקים |
||
| שורה 25: | שורה 25: | ||
[[חומצת שומן|חומצות השומן]] של שמן זרעי צ'יה הן בעיקר בלתי רוויות, עם [[חומצה לינולאית]] (17-26% מסך השומן) ו[[חומצה אלפא-לינולנית]] (50-57%) בתור השומנים העיקריים.<ref>{{Cite journal|last=(h)|first=Ricardo Ayerza|date=1 September 1995|title=Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina|journal=Journal of the American Oil Chemists' Society|language=en|volume=72|issue=9|pages=1079–1081|doi=10.1007/BF02660727|issn=0003-021X}}</ref><ref name="USDA">{{Cite web|last=USDA SR-21 Nutrient Data|year=2010|title=Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce|url=http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3061/2|publisher=Conde Nast, Nutrition Data}}</ref> |
[[חומצת שומן|חומצות השומן]] של שמן זרעי צ'יה הן בעיקר בלתי רוויות, עם [[חומצה לינולאית]] (17-26% מסך השומן) ו[[חומצה אלפא-לינולנית]] (50-57%) בתור השומנים העיקריים.<ref>{{Cite journal|last=(h)|first=Ricardo Ayerza|date=1 September 1995|title=Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina|journal=Journal of the American Oil Chemists' Society|language=en|volume=72|issue=9|pages=1079–1081|doi=10.1007/BF02660727|issn=0003-021X}}</ref><ref name="USDA">{{Cite web|last=USDA SR-21 Nutrient Data|year=2010|title=Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce|url=http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3061/2|publisher=Conde Nast, Nutrition Data}}</ref> |
||
== בתור מזון == |
|||
[[File:Agua_de_chía.jpg|ממוזער|משקה מקסיקני עשוי מזרעי צ'יה]] |
|||
ניתן להוסיף זרעי צ'יה למזונות אחרים כתוספת או להכניס אותם ל[[שייק|שייקים]], [[דגני בוקר]], [[חטיף אנרגיה|חטיפי אנרגיה]], [[גרנולה]], [[יוגורט]], [[טורטייה|טורטיות]] ו[[לחם]]. |
|||
ניתן גם להפוך אותם לחומר דמוי [[ג'לטין]] או לצרוך אותם גולמיים.<ref name="NPR">{{Cite web|title=Chewing Chia Packs A Super Punch|url=https://www.npr.org/2012/07/15/156551074/chewing-chia-packs-a-superfood-punch|access-date=18 October 2012|publisher=NPR}}</ref><ref name="costantini2014">{{Cite journal|last=Costantini|first=Lara|last2=Lea Lukšič|last3=Romina Molinari|last4=Ivan Kreft|last5=Giovanni Bonafaccia|last6=Laura Manzi|last7=Nicolò Merendino|date=2014|title=Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients|journal=Food Chemistry|volume=165|pages=232–240|doi=10.1016/j.foodchem.2014.05.095|issn=0308-8146|pmid=25038671}}</ref> ניתן להשתמש בג'ל מזרעים טחונים במקום ביצים בעוגות תוך אספקת חומרים מזינים אחרים, ומהווה תחליף באפייה טבעונית וללא אלרגנים.<ref>{{Cite journal|last=Borneo R, Aguirre A, León AE|year=2010|title=Chia (''Salvia hispanica'' L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations|journal=J Am Diet Assoc|volume=110|issue=6|pages=946–9|doi=10.1016/j.jada.2010.03.011|pmid=20497788}}</ref> |
|||
שלא כמו זרעי [[פשתן]], אין צורך ל[[טחינה (מלאכה)|טחון]] זרעי צ'יה שלמים מכיוון ש[[זרע (בוטניקה)|קליפת הזרעים]] עדינה ומתעכלת בקלות, מה שעשוי לשפר את [[זמינות ביולוגית|הזמינות הביולוגית]] התזונתית.<ref>{{Cite web|date=19 March 2018|title=Chia Seeds|url=https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/chia-seeds/|access-date=10 November 2020|website=The Nutrition Source|publisher=Harvard T.H. Chan School of Public Health|language=en-us}}</ref> |
|||
=== שימוש במזון אירופאי === |
|||
צ'יה נחשבת למזון חדש באירופה מכיוון שאין לה "היסטוריה משמעותית של צריכה באיחוד האירופי לפני 15{{רווח קשיח}}מאי 1997", על פי הוועדה המייעצת למזונות חדשים.<ref name="eu">{{Cite web|date=20 December 2017|title=Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods in accordance with Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX:32017R2470|access-date=16 August 2021|publisher=Eur-Lex}}</ref> לפי כלל זה, זרעי צ'יה עשויים להיות 5% מסך החומר במוצרי לחם. זרעי צ'יה ארוזים מראש יישאו סימון נוסף כדי ליידע את הצרכן כי הצריכה היומית היא לא יותר מ-15 גרם ליום ושמן צ'יה טהור רק 2 גרם ליום.<ref name="eu" /> |
|||
זרעי צ'יה הנמכרים באיחוד האירופי מיובאים בעיקר ממדינות דרום אמריקה ומרכז אמריקה, ודורשים בדיקות לגבי רמות חומרי הדברה, מזהמים וקריטריונים מיקרוביולוגיים.<ref>{{Cite web|date=18 January 2021|title=Entering the European market for chia seeds|url=https://www.cbi.eu/market-information/grains-pulses-oilseeds/chia-seeds/market-entry#what-requirements-must-chia-seeds-comply-with-to-be-allowed-on-the-european-market|publisher=Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands}}</ref> |
|||
=== מחקר בריאותי ראשוני === |
|||
המחקר המקדים נותר לא חד-משמעי.<ref name=":0">{{Cite journal|vauthors=Ulbricht C, etal|year=2009|title=Chia (''Salvia hispanica''): a systematic review by the natural standard research collaboration|journal=Rev Recent Clin Trials|volume=4|issue=3|pages=168–74|doi=10.2174/157488709789957709|pmid=20028328}}</ref> ב[[סקר|סקר שיטתי]] משנת 2015, רוב המחקרים לא הראו השפעה של צריכת זרעי צ'יה על [[מחלה קרדיווסקולרית|מחלות קרדיווסקולריות]] בבני אדם.<ref name="Effect of chia seed Salvia hispani">{{Cite journal|vauthors=de Souza Ferreira C, etal|year=2015|title=Effect of chia seed (Salvia hispanica L.) consumption on cardiovascular risk factors in humans: a systematic review|journal=Nutr Hosp|volume=32|issue=5|pages=1909–18|doi=10.3305/nh.2015.32.5.9394|pmid=26545644}}</ref> |
|||
=== אינטראקציות בין תרופות === |
|||
עד כה אין ראיות המצביעות על כך שלצריכת זרעי צ'יה יש השפעות שליליות על [[תרופת מרשם|תרופות מרשם]] או אינטראקציה עם תרופות מרשם.<ref name=":0">{{Cite journal|vauthors=Ulbricht C, etal|year=2009|title=Chia (''Salvia hispanica''): a systematic review by the natural standard research collaboration|journal=Rev Recent Clin Trials|volume=4|issue=3|pages=168–74|doi=10.2174/157488709789957709|pmid=20028328}}</ref> |
|||
גרסה מ־12:19, 14 באוקטובר 2022
 |
הערך נמצא בשלבי עבודה: כדי למנוע התנגשויות עריכה ועבודה כפולה, אתם מתבקשים שלא לערוך את הערך בטרם תוסר ההודעה הזו, אלא אם כן תיאמתם זאת עם מניח התבנית.
| |
| הערך נמצא בשלבי עבודה: כדי למנוע התנגשויות עריכה ועבודה כפולה, אתם מתבקשים שלא לערוך את הערך בטרם תוסר ההודעה הזו, אלא אם כן תיאמתם זאת עם מניח התבנית. | |
Salvia_hispanica_group.jpg)
זרעי צ'יה הם זרעי האכילה של מרווה היספאנית, צמח פורח ממשפחת הנענע (שפתניים) שמקורו במרכז ודרום מקסיקו,[1] או של צ'יה זהובה הקשורים בדרום מערב ארצות הברית ומקסיקו. זרעי הצ'יה הם סגלגלים ואפורים עם כתמים שחורים ולבנים. הזרעים היגרוסקופיים, סופגים עד פי 12 ממשקלם בנוזל בעת השרייה ומפתחים ציפוי רירי המעניק למזונות ומשקאות מבוססי צ'יה מרקם ג'ל ייחודי.
ישנן עדויות לכך שהיבול אופח באופן נרחב על ידי האצטקים בתקופה הפרה-קולומביאנית והיווה מוצרי יסוד לתרבויות מסו-אמריקאיות. זרעי צ'יה מעובדים בקנה מידה קטן במולדת אבותיהם במרכז מקסיקו וגואטמלה ובמסחרי ברחבי מרכז ואמריקה הדרומית.
תיאור
Salvia_hispanica_profile.jpg)
בדרך כלל, זרעי צ'יה הם אליפסות קטנות פחוסות בגודל ממוצע 1.3-2.1 מילימטרים, עם משקל ממוצע לכל זרע.[2] הם בצבע חום, אפור, שחור ולבן. הזרעים הידרופיליים, סופגים עד פי 12 ממשקלם בנוזל כשהם השרייה; הם מפתחים ציפוי רירי המעניק להם מרקם ג'ל. צ'יה זוהתה בעיקר בתור מרווה היספאנית. צמחים אחרים המכונים "צ'יה" כוללים "צ'יה זהובה". הזרעים של צ'יה זהובה משמשים למאכל.
במאה ה-21, הצ'יה הפכה לנצרכת באופן מסחרי במולדתה מקסיקו וגואטמלה, כמו גם בבוליביה, ארגנטינה, אקוודור, ניקרגואה ואוסטרליה.[3] זני צ'יה חדשים מוגנים בפטנט פותחו בקנטקי לגידול בקווי הרוחב הצפוניים של ארצות הברית.[4]
תפוקת הזרעים משתנה בהתאם לזנים, אופן גידולם ותנאי הגידול לפי אזור גאוגרפי.
היסטוריה
הקודקס מנדוזה מהמאה ה-16 מספק עדות לכך שהוא תורפח על ידי האצטקים בתקופה הפרה-קולומביאנית והיסטוריונים כלכליים אומרים כי ייתכן שהיה חשוב כמו תירס כגידול מזון. הוא ניתן כמחווה שנתית על ידי העם לשליטים ב-21 מתוך 38 מדינות המחוז האצטקי.[5] זרעי צ'יה שימשו כמזון עיקרי לתרבויות הנאוואטל. כרוניקנים ישועים הציבו את הצ'יה כגידול השלישי בחשיבותו בתרבות האצטקית, מאחורי תירס ושעועית בלבד, ולפני הירבוז. מנחות לכהונה האצטקית שולמו לעיתים קרובות בזרעי צ'יה.
זרעי צ'יה טחונים או שלמים משמשים בארגנטינה, בוליביה, גואטמלה, מקסיקו ופרגוואי למשקאות ומזון.[6][7] כיום, צ'יה מעובדת בקנה מידה קטן במולדתה במרכז מקסיקו וגואטמלה, ובאופן מסחרי בארגנטינה, בוליביה, אקוודור, גואטמלה ומקסיקו.
תזונה
זרעי צ'יה מיובשים מכילים 6% מים, 42% פחמימה (כולל תכולה גבוהה של סיבים תזונתיים ), 16% חלבון ו-31% שומן. הזרעים עשירים במספר מינרלים תזונתיים, כולל סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן ואבץ.
חומצות השומן של שמן זרעי צ'יה הן בעיקר בלתי רוויות, עם חומצה לינולאית (17-26% מסך השומן) וחומצה אלפא-לינולנית (50-57%) בתור השומנים העיקריים.[8][9]
בתור מזון
ניתן להוסיף זרעי צ'יה למזונות אחרים כתוספת או להכניס אותם לשייקים, דגני בוקר, חטיפי אנרגיה, גרנולה, יוגורט, טורטיות ולחם.
ניתן גם להפוך אותם לחומר דמוי ג'לטין או לצרוך אותם גולמיים.[10][11] ניתן להשתמש בג'ל מזרעים טחונים במקום ביצים בעוגות תוך אספקת חומרים מזינים אחרים, ומהווה תחליף באפייה טבעונית וללא אלרגנים.[12]
שלא כמו זרעי פשתן, אין צורך לטחון זרעי צ'יה שלמים מכיוון שקליפת הזרעים עדינה ומתעכלת בקלות, מה שעשוי לשפר את הזמינות הביולוגית התזונתית.[13]
שימוש במזון אירופאי
צ'יה נחשבת למזון חדש באירופה מכיוון שאין לה "היסטוריה משמעותית של צריכה באיחוד האירופי לפני 15 מאי 1997", על פי הוועדה המייעצת למזונות חדשים.[14] לפי כלל זה, זרעי צ'יה עשויים להיות 5% מסך החומר במוצרי לחם. זרעי צ'יה ארוזים מראש יישאו סימון נוסף כדי ליידע את הצרכן כי הצריכה היומית היא לא יותר מ-15 גרם ליום ושמן צ'יה טהור רק 2 גרם ליום.[14]
זרעי צ'יה הנמכרים באיחוד האירופי מיובאים בעיקר ממדינות דרום אמריקה ומרכז אמריקה, ודורשים בדיקות לגבי רמות חומרי הדברה, מזהמים וקריטריונים מיקרוביולוגיים.[15]
מחקר בריאותי ראשוני
המחקר המקדים נותר לא חד-משמעי.[16] בסקר שיטתי משנת 2015, רוב המחקרים לא הראו השפעה של צריכת זרעי צ'יה על מחלות קרדיווסקולריות בבני אדם.[17]
אינטראקציות בין תרופות
עד כה אין ראיות המצביעות על כך שלצריכת זרעי צ'יה יש השפעות שליליות על תרופות מרשם או אינטראקציה עם תרופות מרשם.[16]
- ^ "Salvia hispanica". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Retrieved 21 March 2012.
- ^ Ixtaina, Vanesa Y.; Nolasco, Susana M.; Tomás, Mabel C. (בנובמבר 2008). "Physical properties of chia (Salvia hispanica L.) seeds". Industrial Crops and Products. 28 (3): 286–293. doi:10.1016/j.indcrop.2008.03.009. ISSN 0926-6690.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ Dunn C (25 במאי 2015). "Is chia the next quinoa?". The Sydney Morning Herald. נבדק ב-13 בפברואר 2016.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Cheryl Kaiser, Matt Ernst (בפברואר 2016). "Chia" (PDF). University of Kentucky, College of Agriculture, Food and Environment, Center for Crop Diversification Crop Profile. נבדק ב-13 בפברואר 2016.
{{cite web}}: (עזרה)תחזוקה - ציטוט: שימוש בפרמטר authors (link) - ^ Cahill, Joseph P. (2003). "Ethnobotany of Chia, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)". Economic Botany. 57 (4): 604–618. doi:10.1663/0013-0001(2003)057[0604:EOCSHL]2.0.CO;2.
- ^ Kintzios, Spiridon E. (2000). Sage: The Genus Salvia. CRC Press. p. 17. ISBN 978-90-5823-005-8.
- ^ Stephanie Strom (23 בנובמבר 2012). "30 Years After Chia Pets, Seeds Hit Food Aisles". The New York Times. נבדק ב-26 בנובמבר 2012.
Whole and ground chia seeds are being added to fruit drinks, snack foods and cereals and sold on their own to be baked into cookies and sprinkled on yogurt. ...
{{cite news}}: (עזרה) - ^ (h), Ricardo Ayerza (1 בספטמבר 1995). "Oil content and fatty acid composition of chia (Salvia hispanica L.) from five northwestern locations in Argentina". Journal of the American Oil Chemists' Society (באנגלית). 72 (9): 1079–1081. doi:10.1007/BF02660727. ISSN 0003-021X.
{{cite journal}}: (עזרה) - ^ USDA SR-21 Nutrient Data (2010). "Nutrition facts for dried chia seeds, one ounce". Conde Nast, Nutrition Data.
- ^ "Chewing Chia Packs A Super Punch". NPR. נבדק ב-18 באוקטובר 2012.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ Costantini, Lara; Lea Lukšič; Romina Molinari; Ivan Kreft; Giovanni Bonafaccia; Laura Manzi; Nicolò Merendino (2014). "Development of gluten-free bread using tartary buckwheat and chia flour rich in flavonoids and omega-3 fatty acids as ingredients". Food Chemistry. 165: 232–240. doi:10.1016/j.foodchem.2014.05.095. ISSN 0308-8146. PMID 25038671.
- ^ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). "Chia (Salvia hispanica L) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations". J Am Diet Assoc. 110 (6): 946–9. doi:10.1016/j.jada.2010.03.011. PMID 20497788.
{{cite journal}}: תחזוקה - ציטוט: multiple names: authors list (link) - ^ "Chia Seeds". The Nutrition Source (באנגלית אמריקאית). Harvard T.H. Chan School of Public Health. 19 במרץ 2018. נבדק ב-10 בנובמבר 2020.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 "Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 of 20 December 2017 establishing the Union list of novel foods in accordance with Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council on Novel Foods". Eur-Lex. 20 בדצמבר 2017. נבדק ב-16 באוגוסט 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ "Entering the European market for chia seeds". Centre for the Promotion of Imports, Ministry of Foreign Affairs, The Netherlands. 18 בינואר 2021.
{{cite web}}: (עזרה) - ^ 1 2 Ulbricht C, et al. (2009). "Chia (Salvia hispanica): a systematic review by the natural standard research collaboration". Rev Recent Clin Trials. 4 (3): 168–74. doi:10.2174/157488709789957709. PMID 20028328.
- ^ de Souza Ferreira C, et al. (2015). "Effect of chia seed (Salvia hispanica L.) consumption on cardiovascular risk factors in humans: a systematic review". Nutr Hosp. 32 (5): 1909–18. doi:10.3305/nh.2015.32.5.9394. PMID 26545644.