המטבח הפורטוגזי

מאפה פסטל דה נאטה

פרנסזיניה

נקניקיית לינגויסה חתוכה

פסטל דה בקליאו

המטבח הפורטוגזי הוא מטבח מסורתי ועשיר המשלב השפעות ים-תיכוניות עם מאפיינים ייחודיים שהתפתחו לאורך ההיסטוריה של פורטוגל ומתאפיין בשימוש נרחב בדגים, מאכלי ים טריים, יינות אזוריים, גבינות מקומיות וקינוחים ייחודיים.

מאפיינים עיקריים

המטבח הפורטוגזי מתבסס על מרכיבים מקומיים טריים ולאורך ערי החוף נהוג לאכול מאכלי ים ודגים כגון: בקלה מומלח הנקרא בקליאו, סרדינים צלויים (Sardinhas Assadas) ומרקים מסורתיים כמו קאלדו ורדה ובאזורים המרוחקים מהחוף, ניתן למצוא מאכלים העשוים מבשר בקר וחזיר.

המאכלים במטבח הפורטוגזי כוללים לרוב שימוש בשמן זית, שום, בצל, ועשבי תיבול ואחת המנות המסורתיות היא תבשיל פירות ים המוכן בכלי מתכת הנקרא קטפלנה.

כמו כן, נפוץ שימוש בפלפל חריף הנקרא פירי פירי המוסיף חריפות למנות שונות.

ייצור יין וגבינות

לפורטוגל מסורת ייצור יין עתיקה וענפה והיינות המפורסמים ביותר כוללים את יין הפורט המתוק שמקורו בעיר פורטו ויין שמקורו באי מדיירה.

גבינות פורטוגזיות מסורתיות כוללות את גבינת סרה דה אסטרלה ואת גבינת קשטלו ברנקו, אשר שתיהן זכו לכינוי מקור מוגן.

קינוחים ומתוקים

הקינוחים הפורטוגזיים מאופיינים בשימוש נרחב בחלמונים וסוכר, רבים מהקינוחים נקראים קינוחי נזירים (Doces Conventuais) מכיוון שמקורם במנזרים קתוליים, בהם נזירות השתמשו בחלמונים כציפוי ליין או גיהוץ בדים.

הקינוח המוכר ביותר הוא הפסטל דה נאטה זהו מאפה קרם ביצים פריך ומתוק, אך ישנם גם קינוחים נוספים כגון: מרמלדת חבושים (Marmelada) וממתקי שקדים דמויי מרציפן.

מסורת הליקרים והאירוח

בפורטוגל קיימת מסורת של שתיית ליקרים במפגשים חברתיים, בעיקר ליקר דובדבנים בשם ג'ינג'יניה (Ginjinha) והוא מוגש לרוב בכוסות קטנות עם דובדבן שלם בתחתית.

השפעות על מטבחים אחרים

המטבח הפורטוגזי השפיע רבות על המטבחים של ברזיל, אנגולה, מוזמביק ומקאו, שהיו בעבר חלק מהאימפריה הפורטוגזית.

המטבח הברזילאי, למשל, אימץ מנות פורטוגזיות אך שינה אותן בהתאם למרכיבים המקומיים, כמו הכנת מרמלדת גויאבות במקום מרמלדת חבושים.

מאכלים

צמחוני

• סבולאדה

דגים

• בקליאו
• פסטל דה בקליאו

בשרים

• פוט-או-פה
• פרנסזיניה
• ביטוק
• דובראדה
• ביפאנה
• מיליו פריטו
• קוזידו

לחמים

• בולו דו קאקו
• פולאר
• ברואה

גבינות

• גבינת סרה דה אסטרלה
• גבינת קשטלו ברנקו

קינוחים

• פסטל דה נאטה
• טיג'לדה
• בולו דה ארוז
• אלטריה
• אובוש מולש
• ג'יזאדה
• בולו דה מל
• קווינדים
• פסטל דה פייז'או
• פסטל דה טנטוגל
• פרטורה
• פיליו

נקניקים

• לינגויסה
• אמבוטידו
• בוטיו
• פארינהיירה
• פאיו
• חמון איבריקו
• צ'וריסו

מרקים

• קאלדו ורדה
• אסורדה
• אלהאירה
• גספצ'ו

משקאות

• ביקה
• גלאו
• פונצ'ה

קישורים חיצוניים

מדיה וקבצים בנושא המטבח הפורטוגזי בוויקישיתוף

• מנות עיקריות
• תיאור עקרונות המטבח