גזר

דוכן גזר בשוק

גזר גינה
ערך תזונתי ל-100 גרם
קלוריות	40 קק"ל
חלבונים 1 ג' פחמימות 9 ג' פחמימות זמינות 6 ג' שומן 0.2 ג'
ויטמין B1 0.04 מ"ג ויטמין B2 0.05 מ"ג ויטמין B3 1.2 מ"ג ויטמין B6 0.1 מ"ג ויטמין C 7 מ"ג
ברזל 0.66 מ"ג סידן 33 מ"ג מגנזיום 18 מ"ג זרחן 35 מ"ג אשלגן 240 מ"ג נתרן 2.4 מ"ג

ערך זה עוסק בירק גזר תרבותי. אם התכוונתם למשמעויות נוספות למילה "גזר", ראו גזר (פירושונים).

גזר (שם מדעי: Daucus Carota sativus) הוא ירק שורשי, תת-מין של גזר הגינה ממשפחת הסוככיים, אשר מאופיין בצבעו הנע בין כתום עז ללבן וכן במרקמו הקשה והפריך, ובערכו התזונתי הרב. בחתך רוחב אפשר לראות שני אזורים: קליפה רכה יחסית המכילה בקרבה את רב חומרי התשמורת, וליבה בה עוברים צינורות העצה (במרכז) והשיפה (בהיקף) שהיא חלק עצי וקשה יותר, הדל יחסית ברכיבים תזונתיים .

הגזר עשיר בבטא קרוטן, חומר המשמש ליצירת ויטמין A, והמעניק לגזר את צבעו הכתום. 100 גרם גזר מכילים כ-8 מ"ג בטא קרוטן המספקים את רוב התצרוכת היומית המומלצת לאדם של ויטמין זה. מכיוון שויטמין A משפר את יכולת ראיית הלילה, נהוג להגיד על גזרים שהם טובים לעיניים. הגזר עשיר גם בסיבים תזונתיים, אנטיאוקסידנטים ומינרלים והוא מאכל בסיסי.

הגזר נאכל במגוון דרכים. רק 3% מהבטא קרוטן בגזרים טריים נספג בתהליך העיכול. ניתן להעלות את כמות הבטא קרוטן הנספג ל-39% על ידי מעיכה, כתישה, בישול או הוספת שמן בישול.

הגזרים מעובדים על ידי קציצה, טיגון, אידוי או בישול כחלק ממרק או נזיד. לאחר הבישול הגזר מתרכך, ומשמש גם כמזון לתינוקות. גזר מגורד משמש להכנת עוגות ורפרפות (פודינג).

יחד עם בצל וסלרי, גזר הוא המרכיב העיקרי במירפואה הצרפתי, להכנת מרקי בשר שונים. עלי הגזר גם הם טובים למאכל, אם כי ברוב התרבויות לא נהוג להשתמש בהם. אבותיו הפראיים של הגזר באים ככל-הנראה מאפגניסטן שהיא עדיין המרכז לסוגים השונים של הגזר. לגזר התרבותי יש קרוב-משפחה בשם גזר קיפח. גזרים תרבותיים הופכים במהרה לאב טיפוס הפראי שלהם לאחר שהם נותנים זרע.

ראו גם

• עוגת גזר
• גזר קיפח
• צימעס

קישורים חיצוניים

• גזר, מלך הבריאות

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גזר

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.