נזיד
נזיד הוא מאכל העשוי ממרכיב מוצק מרכזי המבושל ברוטב או בציר. הנזיד יכול להיות מבוסס על בשר (בשר בקר או בשר עוף), מאכלי ים, קטניות או ירקות (בעיקר תפוחי אדמה או שעועית).
הנזיד היה המאכל המקובל על מרבית האוכלוסייה החל מהעת העתיקה ובעיקר בימי הביניים, בשל צורת הבישול המקובלת - בסיר המכיל את הנוזלים ומוצרי המזון שבושל מעל אש פתוחה. ככלל הנזיד סמיך יותר ממרק, ודליל יותר מקסרול (מעין פשטידת ירקות לחה). הנזיד מהווה לרוב מנה עיקרית, ולא מנה ראשונה או תוספת למנה עיקרית. בניגוד למרק, הנזיד יכול להיות מבושל הן על גבי הכיריים והן בתוך תנור אפייה (בעוד שהקסרול מוכן תמיד בתנור אפייה, והמרק תמיד מבושל על גבי הכיריים).
הנזיד מוזכר בספרי בישול החל מהתקופה הרומית. בספרו של אפיקיוס מהמאה הרביעית מוזכר נזיד. ניתן לאפיין את המאכל שבעבורו מכר עשו ליעקב את הבכורה ב"נזיד עדשים". בספרו של גיום טירל "לה ויאנדיר" מהמאה ה-14 מוזכרים סוגים שונים של נזידים, ובהם גם כמה סוגי ראגו. עדויות ארכאולוגיות ואנתרופולוגיות מעידות על כך שהנזיד הוא אחד המאכלים הראשונים שבושלו על ידי האדם מרגע שהחל להשתמש באש. ממצאים ארכאולוגים מראים שנזיד נאכל כבר לפני 7,000 - 8,000 שנה, וכן שבטים אינדיאניים בני ימינו ביערות האמזונאס מבשלים נזידים בתוך שריון של צב. הרודוטוס מספר על הסקיתים שהכינו נזיד במאה ה-8 לפנה"ס המכיל מים ובשר. נזיד זה בושל בתוך עור בעל חיים שנתלה מעל האש.
הגולאש ההונגרי הוא נזיד שמקורו במאכל של השבטים המדיארים מהמאה ה-8 (הפפריקה נוספה רק במאה ה-18).
נזידים שונים [עריכה]
- חורשט - נזיד או מרק בעל עשרות גרסאות מהמטבח הפרסי.
- בויבז - נזיד או מרק דגים מפרובנס.
- ביף בורגיניון - נזיד בשר בקר מבושל ביין אדום מהמטבח הצרפתי.
- גולאש - נזיד בשר מהמטבח ההונגרי.
- חמין - נזיד מהמטבח היהודי המוכן לשבת.
- צ'ילי קון קרנה - נזיד בשר ושעועית מהמטבח המקסיקני.
- צלי ברנזוויק - נזיד שמקורו בוירג'יניה וצפון ודרום קרוליינה.
- קאסולה - נזיד בשר ושעועית מהמטבח הצרפתי.
- ראגו - נזיד ירקות מתובל מהמטבח הצרפתי.
- רטטוי - נזיד ירקות מהמטבח הצרפתי.
- פויקהקוס - נזיד מהמטבח הדרום אפריקאי.
- ביגוס - נזיד מתובל של כרוב, כרוב כבוש ובשר מהמטבח הפולני.
- פייז'ואדה - נזיד שעועית מהמטבח הברזילאי ומהמטבח הפורטוגזי.
- נזיד בשר אירי - נזיד בשר מהמטבח האירי.
- חאשי - נזיד מהמטבח הארמני ומהמטבח הגאורגי.
- טאג'ין - נזיד מהמטבח המרוקאי.
ראו גם [עריכה]
קישורים חיצוניים [עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
- נזיד - מתכונים ושימושים באתר ynet
| טכניקות בישול | ||
|---|---|---|
| יבש | ||
| מבוסס מים | ||
| מבוסס שמן |
טיגון עמוק • טיגון • הקפצה |
|
| מבוסס אלכוהול |
פלמבה (שילהוב) |
|
| מבוסס חומץ או מלח | ||
| בעזרת כלים |
אמבט מרים • סיר לבישול איטי • בישול במיקרוגל • בישול בסיר לחץ • מנגל |
|
