קובה (מאכל)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
Gnome-colors-edit-find-replace.svg
יש לשכתב ערך זה. הסיבה היא: לא אנציקלופדי, לא ברור על מה מבוסס, בחלקו נכתב חובבני..
אתם מוזמנים לסייע ולתקן את הבעיות, אך אנא אל תורידו את ההודעה כל עוד לא תוקן הדף. ייתכן שתמצאו פירוט בדף השיחה.
קובה
كبة, קובה
קובה בורגול
קובה בורגול
מאכלים
סוג מזון עריכת הנתון בוויקינתונים
מטבח המטבח המזרח-תיכוני, המטבח הים-תיכוני עריכת הנתון בוויקינתונים
מוצא סוריה, לבנון, עיראק עריכת הנתון בוויקינתונים
מרכיבים עיקריים בצל, בשר, בורגול, Spetskhran עריכת הנתון בוויקינתונים
לעריכה בוויקינתונים שמשמש מקור לחלק מהמידע בתבנית OOjs UI icon info big.svg
פנים הקובה

קובּהערבית: كُبَّة, תעתיק מדויק: כֻּבַּה – "כדור", לעיתים נהגה קוּבֶּה או קִיבֶּה; בטורקית: İçli köfte, אִיצְ'לִי קֵפְטֶה; בכורדית: Kutilka dîlanê, כּוּתִלְכָּה דִילָאנֵה) היא כופתה ממולאת, שמקורה במטבח הסורי אך נפוצה גם בעיראק, לבנון וכורדיסטן. ישנם מספר סגנונות של מעטפת לקובה, וסוגי המליות והבצקים משתנים לפי ארץ הכנתו. קובה עשויה סולת בלבד, בורגול בלבד, בורגול עם סולת, סולת עם קמח מצה, קמח, אורז או תפוחי אדמה. קובה בורגול לרוב מוגשת מטוגנת בעוד קובה סולת לרוב מוגשת במרק. המילוי מורכב לרוב מבשר בקר או בשר כבש, מעורבב עם תבלינים ובצל חי או מטוגן.

סוגי קובה[עריכת קוד מקור | עריכה]

להלן 33 סוגי קובה מרחבי העולם:

  • קובה אדומה (מטפוניה) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס עגבניות, ירקות שורש ומנגולד. מקורה בעיראק.
  • קובה שוואנדר (סלק אדום) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס סלק אדום. מקורה בעיראק.
  • קובה סיניה – אופים את הבשר בין שתי שכבות של סולת ובורגול, ממש כמו המעטפת של הקובה. מקורה מסוריה ולבנון[1].
  • קובה סולת מתוקה – קובה על בסיס סולת כמו עוגת סולת עם סירופ סוכר[2], קובה זה הוא תוצרת ישראל[3].
  • קובה בורגול (נבלוסיה) – קובה מאורכת נקראת בפי ערביי ארץ ישראל נבלוסיה (העיר שכם נקראת בערבית נַאבְּלוּס). בעולם שמה קבה מקלייה (קובה מטוגנת) בשר מטוגן במעטפת בורגול וסולת.
  • קובה במיה – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עגבניות ובמיה. מקורה בעיראק. אותה מבשלים במרק חמוץ מתוק עם הירק במיה. אפשר לטגן קודם את הבמיה ואז להוסיף אותה לרוטב.
  • קובה ברוז (אורז) או קבת תמן (תמן הוא אורז בלהג העיראקי) – בשר ובצל במעטפת אורז מטוגן. מקורה מעיראק. בקהילה היהודית נהוג לאכול אותה בפסח, משום האיסור על אכילת בצק. סוג זה נחשב לקשה להכנה, היות שמעטפת האורז נוטה להתפרק בטיגון.
  • קובה חַלבִּי של פסח – בשר ובצל במעטפת קמח מצה מטוגן. נאכלת בעיקר בימי הפסח, משום האיסור על אכילת חמץ. מקורה ביהודי חלב (ארם צובא) שבסוריה.
  • דוֹכָא-וָאה – גרסה חלבית של קובה סולת ממולאת בתערובת ג'ארישה, בצל, שום ותבלינים ומבושלת במרק חלבי[4]. בלבנט נקראת קובה לבניה – קובה המתבשלת במרק של לבן ו\או יוגרט מבושלים. אצל יהדות סוריה ולבנון נהגו למלא אותו בחביתה או ירקות מטעמי כשרות נאכלת גם בתשעת הימים כתחליף לקובה בשרית.
  • קובה חמו – בשר מטוגן עם עגבניות במעטפת סולת וג'ריש. הכופתאות בצורה שטוחה במקום כדורית המזכירה דיסק ויש המכנים אותה "קובה תקליטים", הקובה מוגשות במרק סמיך או רוטב צהוב על בסיס עוף, בצל, כורכום ולפעמים גרגרי חומוס. מקורה בכורדיסטן.
  • קובה חמוסטה – בשר המבושל בבישול ארוך (סיסקה) במעטפת סולת (לעיתים עם בורגול) מבושלת המוגשת בתוך מרק עם עלים, קישואים, לימון ושום. והמרק בה מתבשלת חמוץ (ומכאן שמה). מקורה בכורדיסטן.
  • קובה צמחונית או קובה טבעונית – מעטפת מטוגנת או מבושלת, המילוי יכול להיות עשוי ממגוון ירקות, למשל פטריות או תערובת של אגוזים ובצל מטוגן, ועוד.
  • קובה ת'ומייה (שום) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עם שום ונענע. מקורה בעיראק.
  • קובה כתומה (דלעת – כראו אחמר) – בשר ובצל במעטפת סולת עם דלעת קלופה, ללא גרעינים, המחולקת לקוביות. מקורה מעיראק.
  • קובה משמשיה – נקראת גם קבה קיסי או טרשאנה. ("קיסי" בעיראקית משמש שלם מיובש "טרשאנה" הוא תבשיל מתוק של משמש ובשר) בשר ובצל במעטפת סולת המבושלת עם משמשים מיובשים. מקורה מעיראק. בעיראק מוכנת בגדול קטן יחסית ללא בצל ולפעמים עם תמרים אך במוסול ובעיקר בראש השנה מוגשת בגודל גדול בברכת שנה מתוקה לאוכלים.
  • קובה ניהבשר טחון נא מעורב במעטפת בורגול. מקורה מחלב (ארם צובא) שבסוריה.
  • קובה נענעי – בשר ובצל במעטפת סולת מבושל עם שום ונענע, שם אחר לקובה תומייה. מקורה בעיראק.
  • קובה פתתה (בטטה) – בשר ובצל במעטפת תפוחי אדמה מטוגנים. מקורה בעיראק.
  • קובה צהובה (מסלוקה) – פירוש המילה מסלוקה היא שלוקה\מבושלת הקובה ממלואת בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת במרק עוף ולעיתים גרונות הודו. מקורה בעיראק.
  • קובה קישואים (חילוואה או כראו אטייב) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב קישואים. מקורה מעיראק.
  • קובה שיפטה – שיפטה פירושו קציצה כדורי בשר ובצל במרק.
  • קובה נואה – בשר במעטפת סולת שמבושל במרק עם עלי לוף ארצישראלי הרעילים שמבושלים שעות כדי להוציא את הרעלנים שבהם. מקורה בעיראק.
  • קובה משוויה – קובה צלויה ע"ג גחלים על שיפוד או רשת מקורה בעיר חלב מוגשת לעיתים עם גרגרי רימון. המאכל מפורסם כמאכל סורי בעקבות הופעתו בתוכנית באב אלחארה. [5]
  • קובה מברומה – קובה מגולגלת במילוי בשר טחון ופיסטוק חלבי מקור המאכל בעיר חלב שבסוריה.
  • קובה סאג'יה – קובה גדולה מאוד ועגולה נקראת כך על שם הכלי סאג' שבו נוהגים לטגנה או בגלל צורתה
  • קובה בספרלגיה – "קובה בחבושים" מאכל ייחודי מפורסם מהפולקלור החלבי קובה במילוי בשר מתבשל במרק מתקתק של חבושים.
  • קבה כרזיה – "קובה בדובדבנים". עוד מאכל ייחודי לעיר חלב שהתפרסם לשאר העולם הערבי בשל חריגותו. קובה מאורכת מבורגול מבושלת במרק בעל צבע עז עם דובדבנים נהוג להגיש על קרעי פיתות. מקורה מתושבי ההארמנים של חלב.
  • קובה סמקיה – קובה במרק חמוץ מסומק וחצילים.
  • קובה חמוד – (מילולית: "קובה חמוץ") קובה סורית במרק חמוץ. גרסה דומה לקובה חמוסטה אך במילוי בשר טחון. בעיראק נקראת בשם זה קובת בורגל במרק אדום עם רכז עגבניות מיץ לימון לפת ונענע יבשה.
  • קובת חלב – מיוצרת מאורז צהוב ממולאת בבשר וירקות. למרות שמה, שנעוץ בעיר חלב, מקורה עיראקי.
  • קובה אליחני – (מילולית "קובה נזיד") קובה שטוחה שמתבשלת במרק עם חומוס ובשר עם עצם. נאכלת על ידי תושביה הנוצרים של העיר מוסול ביום חג המולד.
  • קובה משמשיה – דומה לקובה לבניה אך עם תוספת של פול ירוק ועלי סלק.
  • קובה לבניה - קובה במרק חלבי של יוגורט ושום, בגרסה הכשרה הקובה ממולא בביצים מבושלות ומפוררות במקום בבשר, מקורו בלבנון.

מליות ובצקי קובה מוכרים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • קאלייה\סיסקה – בשר מפורק המבושל בבישול ארוך ולאחר בישולו מסיפים לו סלרי ושום, המשמש למילוי קובה (בדרך כלל קובה חמוסטה וקובה נואה). מקורה בכורדיסטן.
  • חשווה\חשויה – בשר קצוץ\טחון מטוגן עם בצל ותבלינים ולעיתים עם עשבי תיבול (סלרי, כוסברה, פטרוזיליה). מקורו בכורדיסטן.
  • מלית חיה לקובה - בשר טחון חי מעורבב בצל קצוץ, פטרוזיליה ובהרט. מקורה בעיראק.
  • מלית עוף ונענע – עוף טחון ומטוגן ביחד עם בצל, נענע ותבלינים
  • מלית צמחונית לקובה – מלית צמחונית לקובה הנעשית לרוב מפטריות, עדשים או טופו בליווי של אגוזים או צנוברים.
  • בצק סולת וג'ריש – ג'ריש (בורגול דק) המושרה במים חמים וכך מתבשל, המעובד לבצק ביחד עם סולת ומלח. מקורו בכורדיסטן
  • בצק סולת – סולת המעורבבת עם מים, הסולת סופגת את מים וכך מתקבל בצק נוח לעטיפת קובה. מקורו בעיראק.
  • בצק סולת וקמח מצה – קמח מצה מעובד לבצק עם סולת, ביצים ומים. מקורו בכורדיסטן וסוריה.
  • בצק אורז ובשר של פסח – אורז טחון המעובד לבצק ביחד עם עוף ובשר טחון.

גלריית תמונות[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ מתכון לקובה סיניה
  2. ^ או דבש וריבת פירות
  3. ^ קובה סולת מתוק באתר התבשילים העיראקי בישראל
  4. ^ דוֹכָא-וָאה – קובה חלבית, אתר קובה – מתכונים בנוסח יהודי עיראק
  5. ^ أطيب أكله كبه مشويه 😋باب الحاره 🙊, נבדק ב-2022-07-18