קובה (מאכל)

קובה
كبة
	קובה בורגול
מאכלים
סוג	מזון
מטבח	המטבח המזרח-תיכוני, המטבח הים-תיכוני
מוצא	טורקיה, לבנון, סוריה, כורדיסטן

פנים הקובה

קוּבַּה (בערבית: كُبَّة, תעתיק מדויק: כֻּבַּה – משמעה "כדור". הסורים קוראים לו ״קיבה״) היא כופתה ממולאת, נפוץ בעיקר בסוריה, עיראק, לבנון, ובכורדיסטן. הקובה יכולה להיות מבושלת או מטוגנת. המעטפת החיצונית שלה עשויה מבורגול עם סולת, קמח, אורז או תפוחי אדמה. המילוי מורכב לרוב מבשר בקר או בשר כבש, מעורבב עם בצל ותבלינים (פלפל שחור, מלח וכולי).

סוגי קובה[עריכת קוד מקור | עריכה]

קובה אדומה (מטפוניה) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס עגבניות וירקות שורש. מקורה בעיראק.
קובה סגולה (סלק) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס שוואנדר (סלק אדום). מקורה בעיראק.
קובה בורגול (נבלוסיה) – בשר מטוגן במעטפת בורגול וסולת מטוגן. מקורה בעיראק.
קובה במיה – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עגבניות ובמיה. מקורה בעיראק. אותה מבשלים במרק חמוץ מתוק עם הירק במיה. אפשר לטגן קודם את הבמיה ואז להוסיף אותה לרוטב.
קובה ברוז (אורז) – בשר ובצל במעטפת אורז מטוגן. מקורה מעיראק. נאכלת בעיקר בימי הפסח, משום האיסור על אכילת בצק. זהו סוג הקובה הקשה ביותר להכנה, נדרש פה ניסיון ומאמץ רב שהאורז לא ייפול בטיגון.
קובה חַלֶבִּי – בשר מטוגן במעטפת בורגול וקמח מטוגנת שמקורה מהעיר חלב (ארם צובא) שבסוריה.
קובה חַלֶבִּי של פסח – בשר ובצל במעטפת קמח מצה מטוגן. נאכלת בעיקר בימי הפסח, משום האיסור על אכילת בצק. מקורה ביהודי חלב (ארם צובא) שבסוריה.
דוֹכָא-וָאה – גרסה חלבית של קובה סולת ממולאת בתערובת ג'ארישה, בצל, שום ותבלינים ומבושלת במרק חלבי^[1].
קובה חמו – בשר מטוגן עם עגבניות במעטפת סולת וג'ריש. הכופתאות בצורה שטוחה במקום כדורית ומוגשות במרק סמיך או רוטב צהוב על בסיס עוף, בצל, כורכום ולפעמים גרגרי חומוס. מקורה בכורדיסטן.
קובה חמוסטה – בשר במעטפת סולת מבושלת המוגשת בתוך מרק עם עלים, קישואים, לימון ושום. הקובה והמרק חמוצים (ומכאן שמה). מקורה בכורדיסטן.
קובה ת'ומייה (שום) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עם שום. מקורה בעיראק.
קובה כתומה (דלעת – כראו אחמר) – בשר ובצל במעטפת סולת עם דלעת קלופה, ללא גרעינים, המחולקת לקוביות. מקורה מעיראק.
קובה משמש – בשר ובצל במעטפת סולת המבושלת עם משמשים מיובשים. מקורה מעיראק.
קובה ניה – בשר טחון נא מעורב במעטפת בורגול. מקורה מחלב (ארם צובא) שבסוריה.
קובה נענעי – בשר ובצל במעטפת סולת מבושל עם נענע. מקורה בעיראק.
קובה פתתה – בשר ובצל במעטפת תפוחי אדמה מטוגנים. מקורה בעיראק.
קובה צהובה (מסלוקה) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת במרק עוף ולעיתים גרונות הודו. מקורה בעיראק.
קובה צמחונית – מעטפת מטוגנת או מבושלת, המילוי יכול להיות עשוי ממגוון ירקות, למשל פטריות או תערובת של אגוזים ובצל מטוגן, ועוד.
קובה קישואים (חילוואה או כראו אטייב) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב קישואים. מקורה מעיראק.
קובה שיפטה – כדורי בשר ובצל במרק.
קיבה – בשר מטוגן במעטפת שמקורה בסוריה.
קובה סנייה - בשר מטוגן בתבנית במעטפת שעוטפת אותו מלמעלה ומלמטה. מקורה מסוריה.
קובה נואה -בשר במעטפת סולת שמבושל במרק עם עלי לוף ארצישראלי הרעילים שמבושלים שעות כדי להוציא את הרעלנים שבהם. מקורה בכורדיסטן.