קובה (מאכל)

קובה
كبة, קובה
	קובה בורגול
מאכלים
סוג	מזון
מטבח	המטבח המזרח-תיכוני, המטבח הים-תיכוני
מוצא	סוריה, לבנון, עיראק
מרכיבים עיקריים	בצל, בשר, בורגול, Spetskhran

פנים הקובה

קובה (בערבית: كُبَّة, תעתיק מדויק: כֻּבַּה – "כדור", לעיתים נהגה קוּבֶּה או קִיבֶּה; בטורקית: İçli köfte, אִיצְ'לִי קֵפְטֶה; בכורדית: Kutilka dîlanê, כּוּתִלְכָּה דִילָאנֵה) היא כופתה ממולאת, שמקורה במטבח הסורי ונפוצה בעיקר בסוריה, עיראק, לבנון, וכורדיסטן. ישנם מספר סגנונות של מעטפת לקובה, בינהם קובה עשויה סולת בלבד, בורגול בלבד, בורגול עם סולת, סולת עם קמח מצה, קמח, אורז או תפוחי אדמה. קובה בורגול לרוב מוגשת מטוגנת בעוד קובה סולת לרוב מוגשת במרק. המילוי מורכב לרוב מבשר בקר או בשר כבש, מעורבב עם בצל ותבלינים (פלפל שחור, מלח וכולי) חי או מטוגן. כיוון שמכינים את הקובה בארצות רבות, סוגי המליות והבצקים משתנים לפי ארץ הכנתו.

סוגי קובה[עריכת קוד מקור | עריכה]

להלן 28 סוגי קובה הנאכלים בישראל.

קובה אדומה (מטפוניה) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס עגבניות, ירקות שורש ומנגולד. מקורה בעיראק.
קובה סגולה (סלק) – בשר במעטפת סולת מבושלת במרק על בסיס שוואנדר (סלק אדום). מקורה בעיראק.
קובה שקדים ועדשים - במרק שום ולימון לליל הסדר של פסח, מקורו בישראל.
קובה סיניה - אופים את הבשר בין שתי שכבות של סולת ובורגול, ממש כמו המעטפת של הקובה^[1] מקורה מסוריה ולבנון^[2].
קובה סולת מתוקה - קובה על בסיס סולת כמו עוגת סולת עם סירופ סוכר^[3], קובה זה הוא תוצרת ישראל^[4].
קובה דוחן (נבלוסיה) - בשר מטוגן במעטפת דוחן וסולת מטוגן. מקורה בסינגאפור.
קובה בורגול (נבלוסיה) – בשר מטוגן במעטפת בורגול וסולת מטוגן. מקורה בעיראק.
קובה במיה – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עגבניות ובמיה. מקורה בעיראק. אותה מבשלים במרק חמוץ מתוק עם הירק במיה. אפשר לטגן קודם את הבמיה ואז להוסיף אותה לרוטב.
קובה ברוז (אורז) – בשר ובצל במעטפת אורז מטוגן. מקורה מעיראק. נאכלת בעיקר בימי הפסח, משום האיסור על אכילת בצק. זהו סוג הקובה הקשה ביותר להכנה, נדרש פה ניסיון ומאמץ רב שהאורז לא ייפול בטיגון.
קובה חַלֶבִּי – בשר מטוגן במעטפת בורגול וקמח מטוגנת שמקורה מהעיר חלב (ארם צובא) שבסוריה.
קובה חַלֶבִּי של פסח – בשר ובצל במעטפת קמח מצה מטוגן. נאכלת בעיקר בימי הפסח, משום האיסור על אכילת בצק. מקורה ביהודי חלב (ארם צובא) שבסוריה.
דוֹכָא-וָאה – גרסה חלבית של קובה סולת ממולאת בתערובת ג'ארישה, בצל, שום ותבלינים ומבושלת במרק חלבי^[5].
קובה חמו – בשר מטוגן עם עגבניות במעטפת סולת וג'ריש. הכופתאות בצורה שטוחה במקום כדורית המזכירה דיסק ויש המכנים אותה "קובה תקליטים", הקובה מוגשות במרק סמיך או רוטב צהוב על בסיס עוף, בצל, כורכום ולפעמים גרגרי חומוס. מקורה בכורדיסטן.
קובה חמוסטה – בשר המבושל בבישול ארוך (סיסקה) במעטפת סולת (לעיתים עם בורגול) מבושלת המוגשת בתוך מרק עם עלים, קישואים, לימון ושום. הקובה והמרק חמוצים (ומכאן שמה). מקורה בכורדיסטן.
קובה צמחונית או קובה טבעונית – מעטפת מטוגנת או מבושלת, המילוי יכול להיות עשוי ממגוון ירקות, למשל פטריות או תערובת של אגוזים ובצל מטוגן, ועוד.
קובה ת'ומייה (שום) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב עם שום ונענע. מקורה בעיראק.
קובה כתומה (דלעת – כראו אחמר) – בשר ובצל במעטפת סולת עם דלעת קלופה, ללא גרעינים, המחולקת לקוביות. מקורה מעיראק.
קובה משמש – בשר ובצל במעטפת סולת המבושלת עם משמשים מיובשים. מקורה מעיראק.
קובה ניה – בשר טחון נא מעורב במעטפת בורגול. מקורה מחלב (ארם צובא) שבסוריה.
קובה נענעי – בשר ובצל במעטפת סולת מבושל עם שום ונענע, שם אחר לקובה תומייה. מקורה בעיראק.
קובה פתתה – בשר ובצל במעטפת תפוחי אדמה מטוגנים. מקורה בעיראק.
קובה צהובה (מסלוקה) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת במרק עוף ולעיתים גרונות הודו. מקורה בעיראק.
קובה קישואים (חילוואה או כראו אטייב) – בשר ובצל במעטפת סולת מבושלת ברוטב קישואים. מקורה מעיראק.
קובה שיפטה – כדורי בשר ובצל במרק.
קיבה – בשר מטוגן במעטפת שמקורה בסוריה.
קובה נואה - בשר במעטפת סולת שמבושל במרק עם עלי לוף ארצישראלי הרעילים שמבושלים שעות כדי להוציא את הרעלנים שבהם. מקורה בכורדיסטן.

מליות ובצקי קובה מוכרים[עריכת קוד מקור | עריכה]

קאלייה\סיסקה - בשר מפורק המבושל בבישול ארוך ולאחק בישולו מסיפים לו סלרי ושום, המשמש למילוי קובה (בדרך כלל קובה חמוסטה וקובה נואה). מקורה בכורדיטאן.
חשווה\חשויה - בשר קצוץ\טחון מטוגן עם בצל ותבלינים ולעיתים עם עשבי תיבול (סלרי, כוסברה, פטרוזיליה). מקורו בכורדיסטן.
מלית חיה לקובה - בשר טחון חי מעורבב בצל קצוץ, פטרוזיליה ובהרט. מקורה בעיראק.
מלית עוף ונענע - עוף טחון ומטוגן ביחד עם בצל, נענע ותבלינים
מלית צמחונית לקובה - מלית צמחונית לקובה הנעשית לרוב מפטריות, עדשים או טופו בליווי של אגוזים או צנוברים.
בצק סולת וג'ריש - ג'ריש (בורגול דק) המושרה במים חמים וכך מתבשל, המעובד לבצק ביחד עם סולת ומלח. מקורו בכורדיסטן
בצק סולת - סולת המעורבבת עם מים, הסולת סופגת את מים וכך מתקבל בצק נוח לעטיפת קובה. מקורו בעיראק.
בצק סולת וקמח מצה - קמח מצה מעובד לבצק עם סולת, ביצים ומים. מקורו בכורדיסטן וסוריה.
בצק אורז ובשר של פסח - אורז טחון המעובד לבצק ביחד עם עוף ובשר טחון