קימצ'י
 | |||||
| קימצ'י | |||||
| מאכלים | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| סוג |
מזון מותסס, מוחמץ, מנה  | ||||
| מוצא |
קוריאה | ||||
| מרכיבים עיקריים |
פלפל חריף טחון, שום, זנגוויל, דאיקון, Napa cabbage | ||||
 מורשת תרבותית בלתי מוחשית | |||||
| |||||
  | |||||
קִימְצִ'י (בהנגול: 김치) הוא סוג של מאכלים קוריאנים המורכבים מירקות מותססים. בגרסתו הנפוצה ביותר המאכל עשוי כרוב מזן נאפה המותסס במי מלח עם פלפל חריף קוראני מיובש, רוטב דגים ושום, אך ישנן גרסאות נוספות שאינן מכילות מרכיבים אלו.
הקימצ'י מהווה מרכיב חשוב במטבח הקוראני ומוגש לרוב כמתאבן, אך גם משמש כמרכיב במספר מנות ותבשילים, כגון נזיד קימצ'י ואורז מטוגן עם קימצ'י.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]
קימצ'י קיים מהעת העתיקה, והפך לנפוץ בתקופת שושלת סילה (57 לפנה"ס - 935 לספירה) בעקבות התחזקות הבודהיזם בתקופה זו ואיתה הצמחונות. קימצ'י מוזכר בספר השירה הסיני הראשון, "שי ז'ינג". בספר זה הוא מוזכר בשמו הקדום, "ז'י". בתקופת שלוש הממלכות של קוריאה שונה השם ל-צ'ימצ'אה, דימצ'אה, טימצ'אה[1]. בהמשך שונה השם לז'ימצ'י וכעת הוא קימצ'י.
במאה ה-12 החלו להוסיף תבלינים לגיוון, ביניהם בעלי טעמים מלוחים ומתוקים וצבעים כלבן וכתום[2]. עם הבאת תבלינים מהעולם החדש נוסף לקימצ'י גם פלפל חריף.
ב-2008 טייסת החלל אי סו-יון לקחה איתה למשימת סויוז TMA-12 קימצ'י שהונדס על ידי המכון הקוריאני לחקר התעופה והחלל להיות מזין ומעוקר, מחשש שבקטריות Lactobacillus acidophilus החיוניות לתהליך התסיסה יעברו מוטציה כתוצאה מחשיפה לקרינה קוסמית.[3]
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]גרסאות הקימצ'י השונות נבדלות בעיקר על פי הירקות העיקריים המשמשים להכנתן ותערובת התבלינים המשמשת לתיבולן. הגרסה הנפוצה עשויה מכרוב נאפה, שהוא אחד משני הזנים הנפוצים הנקראים כרוב סיני, עם גיוונים מקומיים ועונתיים. כמו כן מקובלות גרסת קימצ'י עשויה קוביות צנון, גרסת בצל ירוק, גרסת מלפפון חריפה וגרסה עשויה שכבות עשבי תיבול (ממשפחת השפתניים).
במוזיאון הקימצ'י בסיאול מתועדות 187 גרסאות היסטוריות ועכשוויות של קימצ'י. ברוב הגרסאות הקימצ'י מותסס במי מלח, עם עשבי תיבול ותבלינים. לרוב התיבול כולל זנגביל, בצל, רוטב דגים ומאכלי ים.[4]
גרסאות
[עריכת קוד מקור | עריכה]באזורים הדרומיים של קוריאה קימצ'י מכיל יותר מלח ופלפל צ'ילי ומתובל באנשובי או חסילונים במי מלח שהותססו או רוטב דגים. בעבר השתמשו גם במאכלי ים נוספים מומלחים ומותססים אך הצרכנות המודרנית הפכה את השימוש דווקא באנשובי או חסילונים למשתלם ונוח ביותר.
מאכלי הים המלוחים ומותססים אינם מוספים לתערובת התבלינים של הקימצ'י אלא מבושלים בטכניקת "צמצום" כדי להמעיט את ריחם ולהפחית עפיצות ושומנים ואחר כך מעורבבים עם מעבה כגון אורז או עמילן חיטה. השימוש בטכניקה זו פוחת בעשורים האחרונים.
באזורים הצפוניים הקימצ'י מכיל פחות מלח ופחות צ'ילי אדום ולרוב אינו מתובל במאכלי ים במי מלח. לעיתים קרובות הוא מכיל גם נוזלים.
קימצ'י לבן הוא קימצ'י כרוב ללא פלפל צ'ילי, ולכן אינו אדום ואינו חריף. גם קימצ'י צנון לבן פופולרי ואף הוא אינו חריף. גרסאות הקימצ'י הלבן הן מימיות ומשמשות מרכיב במאכלים אחרים כגון נודלס קרים עם קימצ'י. בחלק מהאזורים למאכל מוסיפים בומדונג.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- איציק יונה, היום יום הקימצ'י – הפלאפל של קוריאה, בבלוג ״הקוריאנים״
- שגיא קופר, קימצ'י: נשק יום הדין של הקוריאנים, באתר ynet, 12 באוקטובר 2006
- איציק יונה, ראש כרוב!, בבלוג "הקוריאנים"
- קימצ'י, באתר אנציקלופדיה בריטניקה (באנגלית)
- יונית נפתלי קו-אל, קימצ'י: המדריך המלא, על השולחן, 30 ביולי 2019
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 김치의 이름
- ^ מוזיאון הקימצ'י בסיאול
- ^ Kimchi goes to space, along with first Korean astronaut, באתר הניו יורק טיימס
- ^ איציק יונה, היום יום הקימצ'י – הפלאפל של קוריאה,, באתר ״הקוריאנים״ - המדריך לקוריאה, 22 בנובמבר, 2020