שניצל

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
שניצל וינאי מקושט
שניצל ישראלי מחזה עוף בתוספת פסטה

שניצלגרמנית: Schnitzel "פרוסה קטנה"; בעברית: כתיתה) הוא מאכל העשוי מבשר מטוגן מצופה בפירורי לחם, קמח או פפריקה הדבוקים אליו בביצה או קמח.

השניצל הוא אחת המנות החשובות במטבח האוסטרי, אך מקורו ככל הנראה בצפון איטליה.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

לפי המסורת, המנה הובאה לאוסטריה מאיטליה על ידי הפילדמרשל רדצקי בשנת 1857. בשנת 1900 נטבע המונח שניצל וינאי. שניצל וינאי אמיתי עשוי מבשר עגל מטוגן בחמאה, ומוגש בדרך כלל עם צ'יפס או מחית תפוחי אדמה ולעתים עם רסק תפוחים חמוצים.

הגרסה הישראלית לשניצל עשויה בדרך כלל מחזה עוף או הודו, ומהווה מאכל פופולרי. השניצל הגיע לישראל דרך יהודי אשכנז, ונחשב לחלק מהמטבח היהודי. בדוכני מזון מהיר נמכר גם שניצל בבגט או בפיתה, לרוב בליווי ירקות, צ'יפס וקטשופ. בישראל הושאל השם "שניצל" גם למאכלים נוספים המטוגנים באותו ציפוי, כמו שניצל דג ושניצל תירס.

בגרסה הארגנטינאית של המאכל הוא מכונה מילנסה (Milanesa), ומבוסס על בשר בקר העשוי דק ומועט בשומן, אשר נאפה בתנור או מטוגן. גרסה נוספת בציפוי רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה נקראת מילנסה נפוליטנה (Milanesa Napolitana).

גרסה צרפתית של שניצל היא קורדון בלו (Cordon-bleu, בצרפתית: "סרט כחול", כנראה על שם רשת ההארחה ובתי הספר לבישול צרפתי בשם זה) - בין שני נתחי בשר נתון מילוי שינקן וגבינה, והבשר מצופה בציפוי השניצל ומטוגן.

לשניצל יש גם מספר גרסאות צמחוניות. גרסה תעשייתית נפוצה היא שניצל תירסבלילה המכילה גרגרי תירס, מצופה בפירורי לחם ומטוגנת. מוצר זה הושק על ידי חברת טבעול בשנת 1993 והפך לשניצל המוכן הנמכר ביותר בישראל.‏[1] גרסה טבעונית המתאימה להכנה ביתית עשויה מפרוסות דקות של סייטן, ובמקום ביצה משתמשים בה בחלב סויה להדבקת פירורי הלחם.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ אורנה יפת, המותגים החלוצים: סללו את הדרך למתחרים, באתר ynet‏, 23 באפריל 2007