חלב עמיד

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
חלב עמיד הנמכר ביפן בבקבוק זכוכית

חלב עמיד הוא חלב אשר עבר תהליך עיקור (סטריליזציה), המעניק לו חיי מדף ארוכים במיוחד. במהלך העיקור מושמדים מרבית החיידקים המצויים בחלב.

חלב רגיל עובר פסטור בטמפרטורה של 63 מעלות למשך 30 שניות, או 71 מעלות למשך 15 שניות, ומיד מקורר; תהליך זה משמיד את רוב החיידקים המצויים בו, אך שומר על ערכים תזונתיים. לעומתו, חלב עמיד עובר עיקור - מחומם לטמפרטורה של 150 מעלות למשך 3 שניות, ומיד מקורר. תהליך זה משמיד 99.9% מהחיידקים ומהנבגים בחלב, אך עלול לפגום בערכים התזונתיים שלו, בשל שינויים שעוברים החלבונים בעת החימום. חלב עמיד מחזיק מעמד ללא קירור במשך חודשים ארוכים מבלי להתקלקל.

מבחינה קלורית, חלב עמיד זהה לחלב מפוסטר רגיל. עם זאת, בעוד שבחלב מפוסטר יש 9 מיקרוגרם חומצה פולית ב-100 גרם, בחלב עמיד יש רק 1 מיקרוגרם ל-100 גרם,‏[1] וכן קיים אובדן חלקי בערכים של ויטמין B12, ויטמין C ו-ויטמין B1‏‏[2].

פופולריות[עריכת קוד מקור | עריכה]

לחלב עמיד הצלחה גבוהה מאוד באירופה, כאשר 7 מתוך 10 אירופאים שותים אותו באופן קבוע‏[3]. למעשה, במדינות חמות כדוגמת ספרד, הוא מועדף בשל העלויות הגבוהות של שינוע חלב טרי‏[4]

אחוז תצרוכת החלב העמיד מסך תצרוכת החלב‏[5]
מדינה אחוז
Flag of Belgium (civil).svg בלגיה 96.7
Flag of Spain.svg ספרד 95.7
Flag of France.svg צרפת 95.5
Flag of Portugal.svg פורטוגל 92.9
Flag of Croatia.svg קרואטיה 73‏[6]
Flag of the Czech Republic.svg צ'כיה 71.4
Flag of Germany.svg גרמניה 66.1
Civil Ensign of Switzerland.svg שווייץ 62.8
Flag of Turkey.svg טורקיה 53.1
Flag of Italy.svg איטליה 49.8
Flag of Poland.svg פולין 48.6
Flag of Slovakia.svg סלובקיה 35.5
Flag of Hungary.svg הונגריה 35.1
Flag of Austria.svg אוסטריה 20.3
Flag of the Netherlands.svg הולנד 20.2
Flag of Ireland.svg אירלנד 10.9
Flag of the United Kingdom.svg בריטניה 8.4
Flag of Sweden.svg שבדיה 5.5
Flag of Norway.svg נורבגיה 5.3
Flag of Israel.svg ישראל 4.0% (נכון לשנת 2009).‏[7]
Flag of Finland.svg פינלנד 2.4
Flag of Greece.svg יוון 0.9
Flag of Denmark.svg דנמרק 0.0%

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ Taste for a cool pinta is a British Tradition. The Times. אוחזר ב־2008-04-03.
  2. ^ GREG MORAGO. UHT: MILKING IT FOR ALL IT'S WORTH. Hartford Courrant. אוחזר ב־2008-04-03.
  3. ^ Solomon. Zaichkowsky, Polegato.Consumer Behavior: Pearson, Toronto. 2005. pg 39
  4. ^ Without prejudice.. Dairy Industries International.. אוחזר ב־2008-04-03.
  5. ^ Elliott, Valerie (2007-10-15). "The UHT route to long-life planet", Times Online. אוחזר ב־ 2008-03-01. 
  6. ^ Udio trajnog mlijeka veći od 70%. Ja Trgovac. אוחזר ב־2010-03-05.
  7. ^ מועצת החלב - שנתון 2009, עמוד 49