גפן

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

ערך זה עוסק בצמח הנקרא גפן. אם התכוונתם לערכים נוספים בשם זה, ראו גפן (פירושונים).

גפן
ענבים
מיון מדעי
ממלכה:	צומח
מערכה:	בעלי פרחים
מחלקה:	דו-פסיגיים קדומים
סדרה:	גפנאים
משפחה:	גפניים
סוג:	גפן
שם מדעי
Vitus

הגפן (שם מדעי: Vitus) היא שיח מטפס ממשפחת הגפניים. בסוג זה כמה מאות זנים, הנחלקים לאלפי קלונים - וריאציות שונות לאותו המין. פרי הגפן הוא הענב, המשמש הן כפרי מאכל והן להכנת יין. הגפן מלבלבת ופורחת בתחילת האביב, עליה רחבים ומפורצים דמויי כף יד. ענפיה הצעירים נקראים זמורות, הם צומחים במהירות רבה (לעתים עד לאורך של 4.5 מטרים בעונה - כ-3 ס"מ ליום), צבעם ירוק בהיר והם מתעצים בסוף הקיץ. הזמורות מחולקות לקטעים שביניהם "עיניים" מהם יצאו עלים, וזמורות משנה או פרות. מסוף כל קטע צומחת קנוקנת - ענף מנוון המשמש לטיפוס. פרחיה זעירים, ערוכים באשכולות. הם מאובקים על ידי הרוח.

הגפן מתחילה להניב פרי בשנה השלישית או הרביעית לנטיעתה. הקטיף הנקרא בציר נמשך כמעט כל הקיץ, בהתאם לזן ולאזור. מטע הגפנים נקרא כרם.

מולדת הגפן במערב אסיה עד הודו, ומשם עברה למזרח התיכון ולאירופה. מינים מבויתים של גפן קיימים עוד משחר ימי האנושות.

בסוג גפן מינים חד ביתיים עליהם גדלים הענבים, ומינים דו ביתיים, חלקם נותנים פרחים זכריים בלבד, בהם כמה מהמינים האמריקאים, וחלקם מוציאים פרחים נקביים בלבד.

ריבוי הגפן נעשה על ידי ייחורים, וכיום מקובל להרכיב אותה על כנות הנותנות לגפן תכונות טובות יותר. קיימות כשלושים כנות שונות, והן מותאמות לפי זן הרוכב, האקלים והקרקע ולפי תכונותיהן - עמידות למחלות ומזיקים, הענקת עוצמת צימוח ורמת פרי רצויות, שארות טובה עם הזן הרוכב, הסתגלות לתנאי קרקע שונים ותכונות שתלניות טובות.

[עריכה] הענב - פרי הגפן

אשכול ענבים בזמן הבוחל

הפרי הוא ענבה, הזג (הקליפה) דק ועשיר ב צבענים, הציפה מימית, בתוכה 4-0 חרצנים. פרי הגפן סגול, אדום, ורוד או ירוק, בזנים השונים.

הזג הינו קליפתו הדקה של הענב, העוטפת את ציפת הפרי בה מצוי החרצן. המקור למילה זג מובא בספר במדבר (ו', ד'), ממנו ניתן להסיק כי כבר בתקופה קדומה זו משמעות המילה זג הייתה קליפת הענב והמילה חרצן שימשה לתיאור גרעינו: "כל ימי נזרו מכל אשר יעשה מגפן היין מחרצנים ועד זג לא יאכל". לזג ישנה חשיבות בעת הכנת היין: בעת הכנת היין האדום נעשה שימוש בענבים כהים, וצבע היין מתקבל כתוצאה מהשארת הזג המעוך בתוך היין עד תום שלב תסיסתו הראשון. לעומת זאת, בעת הכנת היין הלבן הזג מוצא מבעוד מועד, ולכן מתקבל צבעו הצהבהב (על אף היותו מכונה "לבן").

[עריכה] זני הגפן

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.

הזנים העיקריים של גפן היין הם:

זנים אדומים:

קברנה סוביניון - זן צרפתי עתיק מבורדו, נחשב לאציל הזנים האדומים. נותן יין בעל צבע ארגמני עז וטעם ייחודי.
מרלו - זן צרפתי מאזור בורדו, נחשב שני בחשיבותו בעולם. נותן יין עדין בעל צבע חזק.
קריניאן - זן ספרדי, נותן יבול גבוה, אך איכות היין בינונית.
סירה (שיראז) - זן צרפתי מעמק הרון, מצטיין בצבע חזק מאד.
דוריף - זן צרפתי, בקליפורניה הוא נקרא פטיט סירה.
קברנה פראן - זן צרפתי, משמש בדרך כלל כתוספת ביינות מזנים אחרים.
סנג'ובזה - זן איטלקי, יינותיו מצטיינים בריחם העז.
פינו נואר - זן צרפתי, משמש בעיקר לשמפניה.
ארגמן - זן ישראלי, זן מיכלוא של קריניאן, בעל תכונות טובות ממנו.

זנים לבנים:

שרדונה - זן צרפתי, אציל הזנים הלבנים. משמש ליינות שולחניים ולשמפניה.
סוביניון בלאן - זן צרפתי מאזור בורדו. זן איכותי מאד.
שנן בלאן - זן צרפתי מעמק הלואר.
ריזלינג לבן - זן גרמני, אינו נפוץ.
מוסקט לבן - זן צרפתי, האיכותי מזני המוסקט.
מוסקט אלכסנדרוני - זן אפריקני, משמש בעיקר ליינות מתוקים.
אמרלד ריזלינג - זן קליפורני, מיכלוא של ריזלינג, איכות יינותיו בינונית.
פרנץ' קולומבר - זן צרפתי, משמש בעיקר לזיקוק קוניאק, ולעתים ביינות בתערובת עם זנים אחרים.

[עריכה] במסורת היהודית

הגפן היא אחת משבעת המינים בהם נתברכה ארץ ישראל. היא מופיעה פעמים רבות במקרא, בשירה ומשלי עם. בגפן קיימת מתנת עניים ייחודית, עוללות, הקיימת רק בצמח זה.

מילים רבות קיימות המיוחדות לגפן ולטיפול בה בעברית. זמורות הוא שמם של הענפים המרכזיים של הגפן וישנם שמות שונים לגפן בהתאם לאופן גידולה - רוגלית היא גפן השרועה בגובה הקרקע על אבן נמוכה או מוט עץ בגובה הרגל. דלית היא גפן התלויה על עמוד ועריס תיקרא גפן בסוכת גפנים.

אשכולות ענבים

קנוקנת של צמח הגפן

עלי גפן

כרם סמוך ליישוב הר ברכה בשומרון

[עריכה] ביבליוגרפיה

עמוס הדס, "הגפן והיין בארכאולוגיה של ארץ-ישראל", קרוננברג הוצאה לאור.
ד"ר א. סרנת (2001) "ענבים בישראל".

[עריכה] קישורים חיצוניים

גפן - אגדות ומידע מפורט מתוך האתר טיולים בארץ מגדיר צמחים
זנים אדומים - פרוט על זני ענבים אדומים, כולל תמונות, מתוך האתר בקבוק יין ויקבים בארץ ובעולם
ענבים לבנים פרוט על זני ענבים לבנים, כולל תמונות, מתוך אתר בקבוק