חלווה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
(הופנה מהדף חלבה)
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
סוגי חלווה שונים בחלון ראווה באיסטנבול

חלווה או חלבה היא ממתק מוצק המבוסס על שומן מן הצומח ועל סוכר. יש סוגים רבים של חלווה. בישראל פופולרית החלווה המבוססת על שמן מטחינת שומשום גולמית. לחלווה מספר מקורות גאוגרפיים, החל מפקיסטן ומאיראן ועד בלארוס ואוקראינה. בטורקיה היא נחשבת למאכל לאומי.

המילה חלווה הגיעה לעברית וללשונות רבות אחרות מן הערבית, ופירושה "ממתק", מן حُلْو (מתוק). כדי לציין את החלווה ולהבדילה משאר הממתקים משתמשים דוברי הערבית בשם המלא حَلاوَة طَحِينِيَّة - "ממתק טחון".

תהליך הייצור[עריכת קוד מקור | עריכה]

החלווה מיוצרת באמצעות עירבול מרכיביה: טחינה גולמית, סירופ גלוקוז, סוכר ולעתים גם תמצית שורש בורית (saponaria), בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס תוך כדי ערבול רב כיווני. בתעשייה קיימים מתקני ייצור גדולים למטרה זו. לאחר הבישול יוצקים את החלווה לתבניות ולאחר הקירור מתקבל גוש החלווה. 

סוגים שונים של חלווה[עריכת קוד מקור | עריכה]

חלוות שומשום עם גרעיני פיסטוק חלבי
  • חלוות שומשום/בוטנים: מבוססת על טחינה גולמית, המעורבבת עם סירופ סוכר ולעתים דבש. החומרים מתקרשים יחדיו ויוצרים גוש מוצק ושומני, נוח להמסה בחום, מתפורר בקלות וקל לבציעה. זוהי החלווה הפופולרית ביותר בישראל. לרוב בוצעים אותה לאורכה, על מנת לחשוף את קוי השיש שנוצרו מערבוב השומן והסוכר. בבוכרה מכינים חלווה בוכרית מבוטנים שנקראת "לאבז".
  • חלוות סולת: החלווה הפופולרית בארצות המזרח, כגון פקיסטן, איראן, עיראק, והודו. מבוססת על עמילנים מסולת חיטה. השומן מוסף ממקור חיצוני, בדרך כלל שמן סויה, והסוכר מגיע מסירופ או דבש. בהודו קיימים מתכונים המבוססים על עמילנים אחרים מהצומח, כמו למשל משעועית או גזר, במקום סולת אך המאכל הנוצר מהם בעל קשר רופף בלבד לחלווה המוכרת. חלוות סולת הודית נקראת "בארפי". בעיראק מכינים חלווה מקמח חיטה וסולת שמגישים עם פיתה עיראקית לפני הארוחה .
  • חלוות חמניות: חלווה שבה מקור השומן העיקרי הוא מגרעיני חמניות. נפוצה במדינות סובבות רוסיה, שככל הנראה ספגו את המתכון מקרבתן לטורקיה. המתכון זהה כמעט לחלוטין לחלוות שומשום.
  • חלוות אורז: באזור העיר שיראז באיראן נהוג להכין חלווה מאורז מבושל.
  • ממרח חלווה: חלווה בעלת מרקם כמעט נוזלי ובעל צמיגות גבוהה. קלה יחסית בסיבים תזונתיים, ועשירה עוד יותר בשומנים על מנת לשנות את מרקמה.

יתרונות תזונתיים לחלוות שומשום[עריכת קוד מקור | עריכה]

הטחינה הגולמית, המהווה את בסיס חלוות השומשום, מיוצרת משומשום בלבד ללא תוספים. גרעין השומשום מקולף, נשטף, ונטחן באבני רחיים. טחינה משומשום מלא מיוצרת ללא קילוף, ועשירה מאוד בסידן, בברזל ובסיבים תזונתיים, אך דלת נתרן.

מחקרים רפואיים מראים כי בזרעי השומשום יש כמות גדולה של נוגדי חמצון. ‏‏‏[1] על פי דעה רווחת במחקר תזונה, תכונה זו בחלווה (וטחינה) תורמת לניטרול רעלנים שונים המצויים בגופנו. במחקרים הועלתה ההשערה כי שמן השומשום מסייע להורדת רמת ה-LDL בדם.

כ–85% מחומצות השומן בשמן השומשום הן לא רוויות. עם זאת, החלווה היא מאכל עתיר קלוריות: ב-100 גרם חלווה יש כ-560 קלוריות.

מגדנאות מבוססת חלווה[עריכת קוד מקור | עריכה]

  • על ידי ניצול הרכות והסיביות של החלווה, ניתן לגרדה לכדי חוטים ארוכים ומסולסלים, הקרויים חלווה מסולסלת, או לעתים שערות חלווה. משתמשים ב"שערות חלווה" לעיטור קינוחים מסורתיים במטבח המזרחי.
  • לגושי חלווה הנמכרים בחנויות נהוג להוסיף תוספים שונים, כגון בוטנים, פיסטוק, גרעינים, פיסות שוקולד ועוד, על מנת להציג את גוש החלווה כיותר מושך לעין. לעתים תוספות אלו מייצגות קשר למקור החלווה או לאיכותה.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

  1. ^ ‏Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 March; 62(1):39-42. Abstract.‏