חלבה

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

חלבה או חלווה היא מאכל מוצק ומתוק המבוסס על שומן מן הצומח ועל סוכר. יש סוגים רבים של חלבה. בישראל פופולרית החלבה המבוססת על שמן מטחינת סומסום גולמית. לחלבה מספר מקורות גאוגרפיים, החל מפקיסטן ומאיראן ועד בלארוס ואוקראינה. בטורקיה היא נחשבת למאכל לאומי.

המילה חלווה הגיעה לעברית וללשונות רבות אחרות מן הערבית, ופירושה "ממתק", מן حُلْو (מתוק). כדי לציין את החלבה ולהבדילה משאר הממתקים דוברי הערבית משתמשים בשם המלא حَلاوَة طَحِينِيَّة - "ממתק טחינה".

[עריכה] סוגים שונים של חלבה

• חלבת שומשום/בוטנים: מבוססת על טחינה גולמית, המעורבבת עם סירופ סוכר ולעתים דבש. החומרים מתקרשים יחדיו ויוצרים גוש מוצק ושומני, נוח להמסה בחום, מתפורר בקלות וקל לבציעה (תכונות דומות לטבלת שוקולד). זוהי החלבה הפופולרית ביותר בארץ. לרוב בוצעים אותה לאורכה, על מנת לחשוף את קוי השיש שנוצרו מערבוב השומן והסוכר.

• חלבת סולת: החלבה הפופולרית בארצות המזרח, כגון פקיסטן, איראן והודו. מבוססת על עמילנים מסולת חיטה. השומן מוסף ממקור חיצוני, בדרך כלל שמן סויה, והסוכר מגיע מסירופ או דבש. בהודו קיימים מתכונים המבוססים על עמילנים אחרים מהצומח, כמו למשל משעועית או גזר, במקום סולת אך המאכל הנוצר מהם בעל קשר רופף בלבד לחלבה המוכרת.

• חלבת חמניות: חלבה שבה מקור השומן העיקרי הוא מגרעיני חמניות. נפוצה במדינות סובבות רוסיה, שככל הנראה ספגו את המתכון מקרבתן לטורקיה. המתכון זהה כמעט לחלוטין לחלבת שומשום.

• ממרח חלבה: חלבה בעלת מרקם כמעט נוזלי ובעל צמיגות גבוהה. קלה יחסית בסיבים תזונתיים, ועשירה עוד יותר בשומנים על מנת לשנות את מרקמה.

[עריכה] יתרונות תזונתיים לחלבת שומשום

הטחינה הגולמית, המהווה את בסיס חלבת השומשום, מיוצרת משומשום בלבד ללא תוספים. גרעין השומשום מקולף, נשטף, ונטחן באבני ריחיים. טחינה משומשום מלא מיוצרת ללא קילוף, ועשירה מאוד בסידן, בברזל ובסיבים תזונתיים, אך דלת נתרן.

מחקרים רפואיים מראים כי בזרעי השומשום יש כמות גדולה של נוגדי חמצון^{[דרוש מקור]}. על פי דעה רווחת במחקר תזונה, תכונה זו בחלבה (וטחינה) תורמת לניטרול רעלנים שונים המצויים בגופנו. במחקרים הועלתה ההשערה כי שמן השומשום מסייע להורדת רמת הכולסטרול בדם.

כ–85% מחומצות השומן בשמן השומשום הן לא רוויות. עם זאת, חשוב לציין כי חלבה היא מאכל עתיר קלוריות: ב-100 גרם חלבה יש כ-560 קלוריות.

[עריכה] מגדנאות מבוססת חלבה

• בתחום המגדנאות משתמשים בממרח חלבה ובחלבה קצוצה לשם הכנת מוס חלבה.

• על ידי ניצול הרכות והסיביות של החלבה, ניתן לגרדה לכדי חוטים ארוכים ומסולסלים, הקרויים חלבה מסולסלת, או לעתים שערות חלבה. משתמשים ב"שערות חלבה" לעיטור קינוחים מסורתיים במטבח המזרחי.

• לגושי חלבה הנמכרים בחנויות נהוג להוסיף תוספים שונים, כגון בוטנים, פיסטוק, גרעינים, פיסות שוקולד ועוד, על מנת להציג את גוש החלבה כיותר מושך לעין. לעתים תוספות אלו מייצגות קשר למקור החלבה או לאיכותה.