כוסמת

כוסמת

כֻּסֶּמֶת (שם מדעי: Fagopyrum esculentum) היא צמח עשבוני חד-שנתי שמקורו במזרח אסיה, ממשפחת הארכוביתיים (Polygonaceae), שזרעיו משמשים לאכילה. כיום מתרכז גידול הכוסמת בעיקר ברוסיה ובסין. הכוסמת עשירה בברזל, באבץ ובסלניום. בכוסמת נמצא גם נוגד החימצון רוטין.

לכוסמת זו, המוכרת לנו בצורת גריסים, אין קשר בוטני ל"כוסמין" המקראי (Triticum Dicoccum), הנמנה עם חמשת מיני דגן והמשמש לאפיית לחם כמו החיטה.

שימושים

בברטאן (במערב צרפת) נפוץ השימוש בקמח המיוצר מהכוסמת (Sarrasin, Blé noir) להכנת החביתית "Galette de sarrasin", וגם בספרד הוא מוכר בשם "קמח שחור" (harina negra). הכוסמת משמשת ברוסיה ובמזרח אירופה להכנת דייסה מלוחה (קַ‏אשַה) ופנקייק רוסי (בליני), וביפן משתמשים בה להכנת אטריות הסובה. באיטליה היא משמשת להכנת פסטה הנקראת "פיצוקרי" (Pizzoccheri), מאכל טיפוסי לצפון איטליה.

קישורים חיצוניים

• ענבל קליין, קאשה - אוכל הנחמה של הפולנים, באתר ynet
• מיכל לוי-אלחלל, מגזין "שף", כוסמת למתחילים - מתכונים עם טעם של עוד, באתר ynet
• כוסמת, באתר "מבשלים"
• ערך תזונתי מלא של כוסמת מבושלת, באתר "FoodsDictionary"

ערך תזונתי

כוסמת
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	? ג'
קלוריות	343 קק"ל
חלבונים 13.2 ג' פחמימות 71.5 ג' שומן 3.4 ג' שומן רווי  %0 שומן חד בלתי רווי  %? שומן רב בלתי רווי  %? כולסטרול 0 מ"ג
ויטמין A  ? מק"ג ויטמין B1 0.4 מ"ג ויטמין B2 0.2 מ"ג ויטמין B3  ? מ"ג ויטמין C 0.4 מ"ג
ברזל  ? מ"ג סידן 48 מ"ג אשלגן  ? מ"ג נתרן 6 מ"ג סיבים תזונתיים 10 ג'

ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.