כוסמת

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
Information-silk.svgכוסמת
Fagopyrum esculentum field jp.jpg
שדה כוסמת
מיון מדעי
ממלכה: צומח
מערכה: מכוסי הזרע
מחלקה: דו-פסיגיים
סדרה: ציפורנאים
משפחה: ארכוביתיים
סוג: כוסמת
מין: כוסמת
שם מדעי
Wikispecies-logo.svg Fagopyrum esculentum
כוסמת

כֻּסֶּמֶת (שם מדעי: Fagopyrum esculentum) היא צמח עשבוני חד-שנתי שמקורו במזרח אסיה, ממשפחת הארכוביתיים (Polygonaceae), שזרעיו משמשים לאכילה. כיום מתרכז גידול הכוסמת בעיקר ברוסיה ובסין. הכוסמת עשירה בברזל, באבץ ובסלניום. בכוסמת נמצא גם נוגד החימצון רוטין.

לכוסמת זו, המוכרת לנו בצורת גריסים, אין קשר בוטני ל"כוסמין" המקראי (Triticum Dicoccum), הנמנה עם חמשת מיני דגן, מכיל גלוטן ומשמש לאפיית לחם כמו החיטה.

שימושים[עריכת קוד מקור | עריכה]

בברטאן (במערב צרפת) נפוץ השימוש בקמח המיוצר מהכוסמת (Sarrasin, Blé noir) להכנת החביתית "Galette de sarrasin", וגם בספרד הוא מוכר בשם "קמח שחור" (harina negra). הכוסמת משמשת ברוסיה ובמזרח אירופה להכנת דייסה מלוחה (קַ‏אשַה) ופנקייק רוסי (בליני), וביפן משתמשים בה להכנת אטריות הסובה. באיטליה היא משמשת להכנת פסטה הנקראת "פיצוקרי" (אנ'), מאכל טיפוסי לצפון איטליה.

ערך תזונתי[עריכת קוד מקור | עריכה]

כוסמת
ערך תזונתי ל-100 גרם
קלוריות 343 קק"ל
חלבונים 13.2 ג'
פחמימות 71.5 ג'
שומן 3.4 ג'
שומן רווי  %0
כולסטרול 0 מ"ג
ויטמינים
ויטמין A  ? מק"ג
ויטמין B1 0.4 מ"ג
ויטמין B2 0.2 מ"ג
ויטמין C 0.4 מ"ג
סידן 48 מ"ג
נתרן 1 מ"ג
סיבים תזונתיים 10 ג'
מקור: ‏[1]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

הערות שוליים[עריכת קוד מקור | עריכה]

Dahlia redoute.JPG ערך זה הוא קצרמר בנושא בוטניקה. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.