כבד אווז

פטה כבד אווז (מימין) עם אגס כבוש

כבד אווז או פואה גרא (מצרפתית Foie gras, "כבד שָמֵן"), הוא כבד קצוץ מוקרם של אווז שהושמן על ידי פיטום, לרוב על ידי פיטום בכפייה.

שימושו במטבח

ייצור כבד אווז התחיל עוד באלף ה-3 לפנה"ס, במצרים העתיקה, בה פוטמו אווזים בתאנים למטרת הגדלת כבדם. הרומאים למדו את טכניקת ייצור כבד האווז מהמצרים והפיצו אותה ברחבי אירופה, וכיום המאכל מזוהה ביותר עם המטבח הצרפתי; צרפת היא היצרנית והצרכנית הגדולה ביותר של כבד אווז בעולם.

כבד אווז מוגש בשני אופנים שונים: קר או חם. כמנה קרה הוא מוגש בדרך כלל כממרח, ללא עיבוד מעבר לבישול או כפטה. בצרפת מקובל להגיש את הממרח עם טוסטים מלחם לבן או בריוש, חמאה, חרדל ופלפל שחור גרוס. בנוסף, ניתן להגישו כמנת פתיחה בפני עצמה, אז הוא מלווה לעתים בריבת בצל. בהגשה כמנה חמה (סקלופ) מוגש כבד האווז בליווי פרוסות תפוח ורטבים על בסיס קלבדוס.

גם כבד ברווז מפוטם מוגש באותם האופנים.

המחלוקת בעניין פיטום האווזים

פיטום אווזים

ערך מורחב – פיטום אווזים וברווזים

תעשיית כבד האווז זכתה לביקורת ציבורית חריפה, בשל תהליך הפיטום הכפוי, הגורם לכבדו של האווז להתנפח פי שבעה עד עשרה מגודלו הטבעי, וגורם בכך לבעיות בריאותיות ולסבל רב לאווז. במדינות רבות, בהן בריטניה, שווייץ, אוסטריה, דנמרק, נורבגיה, גרמניה, לוקסמבורג, פולין, פינלנד, צ'כיה, איטליה, שבדיה, אוסטרליה, דרום אפריקה, הולנד, אירלנד, ארגנטינה, קליפורניה וישראל, נאסר בחוק על פיטום אווזים בעקבות כך.

בשני מקומות, קליפורניה ושיקגו, אף מכירה והגשה שלו נאסרו מחוץ לחוק. בישראל החל לאחרונה מסע פרסום שמטרתו לאסור יבוא ומכירה של מאכל זה. בצרפת המאכל עדיין נחשב מקובל ומוגש במסעדות רבות. עם זאת, בשנים האחרונות החל מסע פרסום ציבורי גם במדינה זו.

הרב עובדיה יוסף פסק שאין להתיר פיטום אווזים עקב צער בעלי חיים ובעיות כשרות, ושראוי שלא לאכול כבד אווז.‏

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: כבד אווז

• אסקלופ כבד אווז עם ריבת בצל - וואלה! אוכל
• כבד אווז ותמרים בבצק עלים - ynet אוכל
• "מצטערים, ה"פואה גרא" הוצא מהתפריט" - מעריב nrg
• החטא ועונשו - כבד אווז ואלצהיימר, מערכת BeOK

הערות שוליים

ערך זה הוא קצרמר בנושא מזון. אתם מוזמנים לתרום לוויקיפדיה ולהרחיב אותו.