צבע מאכל – הבדלי גרסאות
ביטול גרסה 25010031 של 185.175.33.253 (שיחה) |
|||
שורה 9: | שורה 9: | ||
בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מ[[נפט]]. אלו הן תרכובות ארומטיות המכונות "[[צבעי זפת הפחם]]" (Coal tar Dyes), אלו הם הצבעים ה[[צהוב]]ים, ה[[כתום|כתומים]] וה[[אדום|אדומים]] המייפים את המזון או המשקה, [[שחור]], [[סגול]], [[כחול]] וכדומה. למרות שמשרד הבריאות מגביל את הכמות של הצבעים הללו, אין הוא אוסר מכירתם. במוצרי מזון רבים כדוגמת המשקאות הקלים והמוגזים וכן חטיפים למיניהם, חל איסור שימוש בצבעי מאכל אלו.{{מקור}} כמו כן מחייב משרד הבריאות את יצרני המזון לציין במפורש על התווית שעל גבי האריזה את הימצאות הצבעים. ישנו אף צבע מאכל אדום המופק מחרק בשם [[כנימת קוצ'יניל]]. |
בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מ[[נפט]]. אלו הן תרכובות ארומטיות המכונות "[[צבעי זפת הפחם]]" (Coal tar Dyes), אלו הם הצבעים ה[[צהוב]]ים, ה[[כתום|כתומים]] וה[[אדום|אדומים]] המייפים את המזון או המשקה, [[שחור]], [[סגול]], [[כחול]] וכדומה. למרות שמשרד הבריאות מגביל את הכמות של הצבעים הללו, אין הוא אוסר מכירתם. במוצרי מזון רבים כדוגמת המשקאות הקלים והמוגזים וכן חטיפים למיניהם, חל איסור שימוש בצבעי מאכל אלו.{{מקור}} כמו כן מחייב משרד הבריאות את יצרני המזון לציין במפורש על התווית שעל גבי האריזה את הימצאות הצבעים. ישנו אף צבע מאכל אדום המופק מחרק בשם [[כנימת קוצ'יניל]]. |
||
פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים מ[[מזון]] או [[אצות]]. [[קרמל]] הוא צבע מאכל המופק מ[[סוכרוז|סוכר]], וניתן למצוא אותו במשקאות [[קולה (משקה)|קולה]]. אנאטו הוא צבע מאכל כתום המופק מרכיב בשם [[ביקסין]] שב[[שיח]] הטרופי [[Bixa orellana]]. צבעים אחרים עשויים [[ויטמין|ויטמינים]] כמו [[ויטמין B2|ויטמין B<sub>2</sub>]] שנותן צבע צהוב בוהק |
פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים מ[[מזון]] או [[אצות]]. [[קרמל]] הוא צבע מאכל המופק מ[[סוכרוז|סוכר]], וניתן למצוא אותו במשקאות [[קולה (משקה)|קולה]]. אנאטו הוא צבע מאכל כתום המופק מרכיב בשם [[ביקסין]] שב[[שיח]] הטרופי [[Bixa orellana]]. צבעים אחרים עשויים [[ויטמין|ויטמינים]] כמו [[ויטמין B2|ויטמין B<sub>2</sub>]] שנותן צבע צהוב בוהק קרוטינים ושקדי מרק שמספקים צבעים כתומיםוצהובים. גם [[תבלין|תבלינים]] כגון [[פפריקה]], אבקת [[סלק]] או [[כורכום]] משמשים כצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים. עם זאת, הכנסת צבעי מאכל, מכל סוג למזונות מסוימים (כגון תבלינים), אסורה במדינות מסוימות{{הערה|1=[http://www.foodnavigator.com/Legislation/Brussels-alert-on-annatto-recall-confuses-food-industry האיחוד האירופי מורה על איסוף מדינות שהוכנס אליהם אנאטו]}}. |
||
חרף האפשרות לשלב במוצרי המזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה [[תעשיית המזון]] לעשות שימוש רב בצבעים ה[[סינתזה (כימיה)|סינתטיים]] למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית. |
חרף האפשרות לשלב במוצרי המזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה [[תעשיית המזון]] לעשות שימוש רב בצבעים ה[[סינתזה (כימיה)|סינתטיים]] למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית. |
גרסה מ־17:36, 28 בפברואר 2019
צבע מאכל הוא צבע המוסף למזון או למשקה על מנת לשפר את מראהו. הצבעים נועדו לספק צבעים ססגוניים ויפים יותר למיני מזונות שצבעם הטבעי אינו מושך דיו, כמו צבעי הגלידות, השלגונים, הממתקים למיניהם (כגון: חמצוצים, אבקה, סוכריות גומי, טופי ועוד) וכן המרציפן ובצק הסוכר. צבעים אלה מכונים "צבעי מאכל". הצבע כשלעצמו איננו מזון.
השפעת צבעי מאכל על הבריאות
בשנים האחרונות התעוררה מודעות של הצרכנים לנזק אפשרי הטמון בצבעי מאכל[1], ולכן פועלים יצרני מזון לייצר מזון נטול צבעי מאכל, תוך שהם מדגישים זאת באופן בולט על גבי אריזת המזון.
בין צבעי המאכל יש כאלה העשויים מנפט. אלו הן תרכובות ארומטיות המכונות "צבעי זפת הפחם" (Coal tar Dyes), אלו הם הצבעים הצהובים, הכתומים והאדומים המייפים את המזון או המשקה, שחור, סגול, כחול וכדומה. למרות שמשרד הבריאות מגביל את הכמות של הצבעים הללו, אין הוא אוסר מכירתם. במוצרי מזון רבים כדוגמת המשקאות הקלים והמוגזים וכן חטיפים למיניהם, חל איסור שימוש בצבעי מאכל אלו.[דרוש מקור] כמו כן מחייב משרד הבריאות את יצרני המזון לציין במפורש על התווית שעל גבי האריזה את הימצאות הצבעים. ישנו אף צבע מאכל אדום המופק מחרק בשם כנימת קוצ'יניל.
פתרון אחר לבעיה זו הוא שימוש בצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים, כלומר צבעי מאכל המופקים ממזון או אצות. קרמל הוא צבע מאכל המופק מסוכר, וניתן למצוא אותו במשקאות קולה. אנאטו הוא צבע מאכל כתום המופק מרכיב בשם ביקסין שבשיח הטרופי Bixa orellana. צבעים אחרים עשויים ויטמינים כמו ויטמין B2 שנותן צבע צהוב בוהק קרוטינים ושקדי מרק שמספקים צבעים כתומיםוצהובים. גם תבלינים כגון פפריקה, אבקת סלק או כורכום משמשים כצבעי מאכל טבעיים שאינם מזיקים. עם זאת, הכנסת צבעי מאכל, מכל סוג למזונות מסוימים (כגון תבלינים), אסורה במדינות מסוימות[2].
חרף האפשרות לשלב במוצרי המזון צבעי מאכל טבעיים, ממשיכה תעשיית המזון לעשות שימוש רב בצבעים הסינתטיים למרות הנזק האפשרי שבצריכתם וזאת בשל מחירם הנמוך יחסית.
סימון צבעי מאכל
בישראל נהוגה השיטה האירופאית של סימון תוספי מזון, ובכללם צבעי מאכל, על ידי קוד מספרי E המתחילים באות E. כל המספרים בטווח שבין E100 ל-E199 שמורים עבור צבעי מאכל. להלן פירוט הקודים המצויים בשימוש:
מספר E | שם | שימוש | הערות |
E100 | כורכומין, כורכום | צבע מאכל (צהוב - כתום) טבעי | בטוח לשימוש |
E101 | ריבופלאבין (ויטמין B2), בעבר כונה ויטמין G | צבע מאכל צהוב- כתום טבעי | |
E101a | ריבופלאבין-5-פוספט | צבע מאכל צהוב- כתום | |
E102 | טרטרזין (FD&C צהוב 5) | צבע מאכל צהוב | צבע מאכל צהוב כתום מלאכותי, שייך לקבוצת AZO המופקים מפחם. הטרטרזין הוא חומר המעורר תגובות אלרגיות אצל הרבה אנשים ונאסר לשימוש בנורווגיה ואוסטריה. בארצות הברית נקרא צהוב מס' 5. |
E103 | קריזולין רסוריצנול (Chrysoine resorcinol) | צבע מאכל זהוב | צבע מאכל צהוב מלאכותי. נאסר לשימוש בארצות הברית. |
E104 | קווינולין צהוב | צבע מאכל צהוב-ירוק המבוסס על "זפת פחם". | בבריטניה הומלץ שלא להשתמש בו, נאסר לשימוש בארצות הברית, אוסטרליה, נורווגיה ויפן. עלול לעורר תגובה אלרגית. |
E105 | צהוב מהיר AB (Fast Yellow AB) | צבע מאכל צהוב | אסור בשימוש בארצות הברית ובאירופה. |
E106 | ריבופלאבין-5-פוספט (Riboflavin-5-Sodium Phosphate) | צבע מאכל צהוב | מבוסס על עיבוד של ויטמין B2. נמצא בשימוש במזון תינוקות, ריבות ומוצרי חלב. |
E107 | צהוב 2G | צבע מאכל צהוב | צבע מאכל צהוב המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש במספר רב של מדינות, וקיימת הצעה לאסור אותו לחלוטין בכל אירופה. |
E110 | צהוב סנסט FCF (צהוב כתום S, FD&C צהוב 6) | צבע מאכל צהוב-כתום | צבע מאכל נפוץ במיוחד במספר רב של מאכלים ומסוכן לבריאות, המבוסס על "זפת פחם". |
E111 | כתום GGN | צבע מאכל כתום | אסור לשימוש בארצות הברית ובאירופה. |
E120 | חומצה כרמינית (אדום טבעי 4), קרמין | צבע מאכל אדום | צבע מאכל המופק ממין של כנימות מגן - כנימת קוצ'יניל. |
E121 | אדום תפוז 2 | צבע מאכל אדום כהה | אסור בשימוש |
E122 | אזורובין (קרמואיזין) | צבע מאכל אדום - חום | נאסר לשימוש בקנדה, יפן, שוודיה וארצות הברית. |
E123 | אמרנת (FD&C אדום 2) | צבע מאכל אדום - כהה | נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה. |
E124 | Ponceau 4R (קוצ'יניל אדום A, שני בוהק 4R) | צבע מאכל אדום | נאסר לשימוש בארצות הברית ונורווגיה. |
E125 | Ponceau SX, סגול GN | צבע מאכל אדום | |
E126 | Ponceau 6R | צבע מאכל אדום | בטוח לשימוש |
E127 | אריתרוזין (FD&C אדום 3) | צבע מאכל אדום | צבע מאכל אדום-ורוד המבוסס על "זפת פחם". נאסר לשימוש בנורווגיה וארצות הברית. חשוד כמשפיע על בלוטת התריס. |
E128 | אדום 2G | צבע מאכל אדום | נאסר לשימוש במספר רב של מדינות ובהן ישראל. יש חשד שמפריע ליצירת ההמוגלובין בדם. |
E129 | אדום אלורה AC (FD&C אדום 40) | צבע מאכל אדום | |
E130 | אינדנתרין כחול RS | צבע מאכל כחול | |
E131 | פטנט כחול V | צבע מאכל כחול כהה | אסור בשימוש. מבוסס על "זפת פחם". |
E132 | אינדיגו קרמין, FD&C כחול 2 | צבע מאכל אינדיגו | על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בנורווגיה. |
E133 | כחול בוהק FCF (FD&C כחול 1) | צבע מאכל כחול-אדום | צבע בו משתמשים לעיתים קרובות בשילוב עם טרטרזין כדי לקבל צבע ירוק. נאסר לשימוש בארגנטינה, בולגריה, צ'כיה, צרפת, איטליה, טורקיה ומספר מדינות נוספות. |
E140 | כלורופילים וכלורפילינים: (i) כלורפילים (ii) כלורפילינים | צבע מאכל ירוק | מתפרק מהר ולכן לרוב לא נמצא בשימוש. |
E141 | תרכובות נחושת של כלורופילים וכלורפילינים (i) תרכובות נחושת של כלורפילים (ii) תרכובות נחושת של כלורפילינים | צבע מאכל ירוק | נוצר על ידי החלפת המגנזיום בכלורופיל בנחושת. על ידי כך מתקבל צבע יציב יותר מהכלורופיל. נחשב לצבע מאכל טבעי. |
E142 | ירוק S | צבע מאכל ירוק | נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה, שוודיה וארצות הברית. |
E143 | ירוק מהיר FCF (FD&C ירוק 3) | צבע מאכל ירוק-כחול | |
E150a | קרמל | צבע מאכל | אחד מצבעי המאכל הנפוצים ביותר בשימוש. |
E150b | קרמל סולפיט | צבע מאכל חום כהה או שחור | נוצר כתוצאה מחימום סוכר בנוכחות סולפיטים |
E150c | קרמל אמוניה | צבע מאכל | |
E150d | קרמל סולפיט אמוניה | צבע מאכל | |
E151 | שחור PN, שחור בוהק BN | צבע מאכל | צבע מאכל סינתטי שחור-ארגמן על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש בקנדה, פינלנד, יפן, נורווגיה וארצות הברית. |
E152 | שחור 7984 | צבע מאכל | |
E153 | פחמן שחור | צבע מאכל שחור | נאסר לשימוש בארצות הברית. חשוד כמסרטן. |
E154 | חום FK (חום קיפר) | צבע מאכל חום | נאסר לשימוש בהרבה מאוד מדינות כולל כמעט כל מדינות אירופה, קנדה וארצות הברית. אסור לשימוש בישראל. |
E155 | חום HT (חום שוקולד HT) | צבע מאכל חום | על בסיס "זפת פחם". נאסר לשימוש במדינות רבות. |
E160a | אלפא-קרוטן, בטא-קרוטן, גמא-קרוטן | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי המופק מגזר, אם כי ניתן ליצור אותו גם באופן סינתטי. |
E160b | אנאטו, ביקסין, נורביקסין | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי בגוונים הנעים בין צהוב לאדום. מופק מפרי שיח הBixa orellana. |
E160c | תמצית פפריקה, קפסנתין, קפסורובין | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מפפריקה. |
E160d | ליקופן | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי בגוון אדום המופק מעגבניות. |
E160e | אפוקארטנאל (חומצה בטה-אפו-8-קרונטנית Beta-apo-8'-carotenal) (C 30) | צבע מאכל | מופק מתרד ומפירות הדר. |
E160f | אתיל אסטרי של חומצה בטה-אפו-8-קרונטנית (Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic acid) (C 30) | צבע מאכל | צבע מאכל מלאכותי בגוון כתום-אדום המופק מצבע מאכל E160e. |
E161a | פלבוקסנתין | צבע מאכל | |
E161b | לוטאין | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי בגוון צהוב-כתום. נוגד חמצון ממשפחת הקרוטנואידים. מופק מירקות ירוקים, כתומים וצהובים. |
E161c | קריפטוקסנתין | צבע מאכל | |
E161d | רוביקסנתין | צבע מאכל | |
E161e | ויולקסנתין | צבע מאכל | |
E161f | רודוקסנתין | צבע מאכל | |
E161g | קנתקסנתין | צבע מאכל | |
E161h | זיאקסנתין | צבע מאכל | |
E161i | סיטרנקסנתין | צבע מאכל | |
E161j | אסטרקסנתין | צבע מאכל | |
E162 | אדום סלק, בטנין | צבע מאכל | צבע אדום טבעי המופק מסלק. |
E163 | אנתוציאנינים | צבע מאכל | צבע מאכל טבעי המופק מכרוב סגול או ענבים. צבעו משתנה ותלוי ברמת החומציות בסביבתו, בין אדום בסביבה חומצית לכחול בסביבה בסיסית. |
E170 | סידן פחמתי, גיר | צבע מאכל | משמש להענקת צבע לבן למאכלים ומשקאות. |
E171 | דו תחמוצת הטיטניום (טיטניום דו תחמוצתי) | צבע מאכל לבן | נאסר לשימוש בגרמניה. |
E172 | תחמוצות ברזל והידרוקסידים | צבע מאכל | צבע מאכל שצבעו נע בין צהוב לכתום, אדום ואף שחור. נאסר לשימוש בגרמניה. |
E173 | אלומיניום | צבע מאכל | אסור בשימוש |
E174 | כסף | צבע מאכל | |
E175 | זהב | צבע מאכל | |
E180 | פיגמנט רובין, ליתול רובין BK | צבע מאכל | אסור בשימוש |
E181 | טאנין | צבע מאכל | |
E182 | אורצאין, Orchil | צבע מאכל |
ראו גם
קישורים חיצוניים
- היחידה לתוספי מזון באתר משרד הבריאות הישראלי, המפקחת על תוספי מזון, בהם צבעי מאכל, המותרים לשימוש בישראל.
הערות שוליים
- ^ ראו למשל מחקר על השפעת צבעי מאכל מלאכותיים על ילדים בynet.
- ^ האיחוד האירופי מורה על איסוף מדינות שהוכנס אליהם אנאטו