עדשה תרבותית

עדשה תרבותית (שם מדעי: Lens culinaris) היא מין צמח ממשפחת הקטניות. הזרעים, העדשים, משמשות למאכל.

צמח העדשה הוא צמח חד-שנתי. הזריעה היא לקראת סוף החורף (באקלים ים תיכוני) וזמן הגידול נע בין 70-105 יום. גובה הצמח 20-70 ס"מ, ולו פרחים קטנים בצבעים לבן, ורוד או כחלחל. לצמח תרמילים המכילים בין 1-3 זרעים. קיימים שני תת-מינים: קטני זרע בעלי זרעים בקוטר 3-6 מ"מ, וגדולי זרע בעלי זרעים בקוטר 7-9 מ"מ.

עדשים בצבעים שונים

זרעי הצמח, הלא הן העדשים, משמשות את האדם למאכל כבר מתקופה קדומה. ראיה לכך היא הימצאות עדשים ביישובים מהתקופה הנאוליתית. קיימות עדשים במגוון צורות וצבעים, בהן ירוקות/חומות, כתומות/אדומות, שחורות. העדשים משמשות להכנת מגוון מאכלים: מסלטים, מרקים (מרק עדשים) ונזידים ועד קציצות. תבשיל הכולל עדשים הוא מג'דרה. תכולת החלבון הגדולה של העדשים (כ-26%) הופכת אותן למרכיב תזונתי חשוב בעיקר במטבחים צמחוניים כגון המטבח ההודי.

עדשים נזכרות פעמים רבות בתנ"ך ובספרות חז"ל. האזכור הידוע ביותר, הוא בסיפור מכירת הבכורה של יעקב לעשו תמורת לחם ונזיד עדשים. בנוסף לשימוש היומיומי בעדשים, הן נחשבות ביהדות למאכל אבלים, שצורתן צורת עיגול, ואין להן פה (פתח), סימן למוות שהוא כגלגל החוזר בעולם, ואין לאבל פה כי הוא שותק מכאב לב‏‏. ומסיבה זו יש הנוהגים לאכול עדשים בסעודת הבראה ובסעודה מפסקת בערב תשעה באב.

עדשים
ערך תזונתי ל-100 גרם
מים	11.2 ג'
קלוריות	330 קק"ל
חלבונים 28 ג' פחמימות 57 ג' שומן 1.2 ג'
ויטמין A 25 מק"ג ויטמין B1 0.5 מ"ג ויטמין B2 0.2 מ"ג ויטמין B3 2.6 מ"ג ויטמין B6 0.5 מ"ג ויטמין C 6.2 מ"ג
ברזל 9 מ"ג סידן 50 מ"ג מגנזיום 100 מ"ג זרחן 450 מ"ג אשלגן 900 מ"ג נתרן 10 מ"ג סיבים תזונתיים 10.7 ג'

קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: עדשה תרבותית

• עדשה תרבותית באתר צמחיית ישראל ברשת (של האוניברסיטה העברית)
• ירוקות ואדומות, מתכוני עדשים באתר ynet
• מסר וואט - תבשיל עדשים אדומות מהמטבח האתיופי במתכון מצולם
• מתכון עדשים - מתכון עדשים ירוקות מהאתר ad3