זאכרטורטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
עוגת שוקולד, טורט, עוגת ספוג  |
| על שם |
פרנץ זאכר |
| מטבח |
המטבח האוסטרי |
| מוצא |
אוסטריה |
| ממציא |
פרנץ זאכר |
| תאריך יצירה |
1832 |
| מרכיבים עיקריים |
עוגת ספוג, אייסינג למאפים, chantilly cream, גנאש, שוקולד, מִשְׁמֵשׁ, ריבה, שוקולד מריר |
  | |
זאכרטורטה (או זאכר טורט; מגרמנית: Sachertorte) היא עוגת טורט שוקולד שהומצאה על ידי הקונדיטור האוסטרי פרנץ זַאכֶר בשנת 1832 עבור המדינאי האוסטרי הנסיך קלמנס ונצל פון מטרניך בווינה, אוסטריה. עוגה זו מהווה חלק בלתי נפרד מהמטבח האוסטרי בכלל ומהמטבח הווינאי בפרט.
מרכיבים
[עריכת קוד מקור | עריכה]זאכרטורטה היא עוגה המורכבת משתי שכבות צפופות של תערובת שוקולד, מתוקות במידה, עם ריבת משמש ביניהן ומעליהן, ושכבה דקה של זיגוג שוקולד מריר עם חתיכות שוקולד מעליהן ובצדדים. בדרך כלל העוגה מוגשת יחד עם קצפת, מכיוון שהעוגה יבשה מדי מכדי להיאכל כמו שהיא. המתכון המקורי של העוגה נשמר סודי ונמצא נעול בתוך כספת במלון זאכר בווינה שם מוגשת העוגה לפי המתכון שבכספת. המתכונים המופצים באינטרנט הם השערה.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]פרנץ זאכר, יהודי אוסטרי בן 16 עוזר טבח בארמון הקנצלר המציא את העוגה בזמן ארוחה למנהיגי מדינות אחרות שבמהלכה הטבח הראשי של הארמון חווה התמוטטות עצבים. עם השנים פרנץ זאכר התנצר.[1]
הסימן הרשום על עוגת הזאכרטורטה המקורית נרשם על ידי מלון זאכר שהוקם בשנת 1876 על ידי בנו של פרנץ זאכר. המתכון הוא סוד מסחרי. עד לשנת 1965 ניהל מלון זאכר מאבק ממושך עם קונדיטוריית דמל שפיתחה מוצר תחת השם הזהה, עוגת זאכר טורט מקורית. ישנן מספר השערות לאופן שבו הצליחו ראשי קונדיטוריית דמל להשיג את המתכון לעוגת הזאכרטורטה. מאפיית דמל שינתה את שם המוצר שלה לשם עוגת הזאכרטורטה של דמל ושינתה מעט את הרכבה בכך שהסירה את שכבת הריבה שבאמצע העוגה, כך שריבת המשמש ממוקמת בעוגה ישירות מתחת לזיגוג השוקולד. בית המשפט באוסטריה קבע כי הזכויות למתכון שיכות רק למלון זאכר.
כיום קיימות מספר גרסאות למתכונים המתיימרים להתקרב כמה שיותר אל המתכון המקורי לעוגת הזאכרטורטה שבמלון (אחדים מהם בקישורים שלהלן).
בתרבות הפופולרית
[עריכת קוד מקור | עריכה]בעיבוד הישראלי לקומדיית המצבים "בנות הזהב" נוהגת הדמות של ריבה (המגולמת על ידי רבקה מיכאלי) לצעוק "זאכרטורטה!" בתור זעקת הקרב שנועדה להפחיד את הנאצים. במהלך הסדרה היא מגלה שזהו שמה של העוגה האהובה עליה מילדותה בהונגריה. העוגה וסיפורים אודותיה הם ציר מרכזי במספר פרקים בסדרה.
ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
- גיל חובב, זאכר טורט אמיתי, כמעט, באתר בישולים מבית אסם
- זאכר טורט (אורכב 31.05.2020 בארכיון Wayback Machine), בפורטל שיתוף המתכונים
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ ורד ליון ירושלמי, פיש אנד צ'יפס, שוקולד וחמין: איך יהודים שינו את התפריט העולמי, בהסכת "הספרנים" של הספרייה הלאומית, אורח: גיל חובב, ספוטיפיי, אפל
