מופלטה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
קרפ, מזון  |
| מטבח | המטבח המרוקאי |
| מוצא |
 מרוקו |
| מרכיבים עיקריים |
מים, קמח, שמן |
  | |
מוּפְלֵטָה היא סוג של לחם דק, מטוגן ומתוק מהמטבח המרוקאי, המאפיין בעיקר את חגיגות המימונה. המופלטה עשויה מבצק שאותו מכינים במהירות במוצאי חג הפסח. צבעה של המופלטה הוא בדרך כלל צהבהב-בהיר, ונוטה לחום בהיר. נהוג לאכול את המופלטה כשהיא חמה, עם חמאה וממרחים מתוקים כדוגמת דבש, ריבה או ממרח שוקולד.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]על פי הלן חווארה פינייר, חוקרת המטבח היהודי בספרד בימי הביניים, ניתן למצוא גרסה מוקדמת של מופלטה ב"כּתאב אל־טַבּיח'", ספר בישול שחובר בספרד במאות ה-12–13. הספר כולל מאכל מתוק בשם "מורַכַּבַּה", שבו אופים פנקייקים דקים מצד אחד בלבד, עורמים אותם לערימה ומזליפים מעליה חמאה מומסת ודבש.[1]
.jpg)
הכנה
[עריכת קוד מקור | עריכה]בצק המופלטה מכיל קמח, מים, שמן ומעט סוכר, מלח ושמרים. לאחר כחצי שעה של התפחת הבצק, הוא מחולק לכדורים הנמתחים על גבי משטח משומן באמצעות ידיים משומנות או לחלופין מרודדים באמצעות מערוך לשכבה דקיקה.
טכניקת הטיגון של המופלטות מבוססת על שכבות רבות המטוגנות במקביל. הבצק המרודד מונח במחבת ייעודית חמה ומשומנת קלות. כל מופלטה שנוספת למחבת מונחת על ערמת המופלטות הקודמות, והערמה כולה נהפכת כדי שהשכבה החדשה ביותר תהיה במגע ישיר עם המחבת. בשיטה זו כל מופלטה נוגעת ישירות במחבת רק מצד אחד.[2] בצורה זו מטוגנות 10–15 מופלטות עד להגשתן. הטיגון בשכבות תורם למרקם הרך והגמיש, תוך יצירת קצוות פריכים מעט, טעם עשיר מהשמן, ושמירה על חומן של המופלטות עד להגשתן.
היעדר הצורך בהתפחה ארוכה וזמן ההכנה הקצר מאפשרים את הכנת המופלטות מייד עם צאת חג הפסח, ללא צורך בעיסוק בחמץ במהלך החג. מסיבה זו הפכו המופלטות למאכל המסורתי בחגיגות המימונה.
קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]
אילון גלעד, מה הקשר בין נזירים למופלטה, באתר הארץ, 20 באפריל 2022
הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ↑ Piñer, Hélène Jawhara (2022). "Part One: The Jews' Place in the Construction". Jews, Food, and Spain: the oldest medieval Spanish cookbook and the Sephardic culinary heritage. Boston: Academic Studies Press. pp. 64–65. ISBN 978-1-64469-919-5.
- ↑ קרין גורן, אם לסבתא היה מיקסר, קוקימדיה הוצאה לאור, 2013
