המטבח הפרסי

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

המטבח הפרסיפרסית:آشپزی ایرانی) הוא המטבח הנהוג באיראן.

הסגנון הקולינרי של המטבח הוא ייחודי לו, למרות שהשפיע מבחינה היסטורית והושפע מהאזורים הסמוכים לאיראן בשלבים שונים לאורך ההיסטוריה. המטבח הפרסי מורכב מהשפעות של המטבח ההודי, הטורקי, וממרכז אסיה. בנוסף המטבח הטורקי מאוד מושפע מהפרסי בשל קרבה גאוגרפית, יחסים בין עדות. המטבח הפרסי השפיע מאוד על המטבח האפגניסטני ובעיקר לחלקים הדרומי של הודו בתקופת ההאימפריה המוגולית. מאכלים רבים מפורסמים הקשורים למזרח התיכון, מוצאם הוא מאיראן.

המטבח הלאומי[עריכת קוד מקור | עריכה]

המטבח הפרסי כולל מגוון רב של מזונות החל מקבב, חורשט (תבשיל שמוגש עם אורז לבן פרסי), אפר, טורשי, פילאף ומגוון רחב של סלטים, מאפים, ומשקאות.

אורז[עריכת קוד מקור | עריכה]

לא ידוע מתי האורז (מכונה ברנג'י) הובא לאיראן, מהאזור ההודי. השימוש בו החל בסוף המאה ה-16 בסניף מרכזי של הבישול הפרסי. ישנם זנים שונים של אורז באיראן. באופן מסורתי האורז הוא המצרך העיקרי הנפוץ ביותר באזור הגידול בצפון איראן, ובתיהם של העשירים. ואילו בשאר הלחם הכפרי היה המצרך הדומיננטי.

ירקות ופירות[עריכת קוד מקור | עריכה]

החקלאות באיראן מייצרת פירות וירקות רבים. קערת הפירות טריים היא הנפוצה ביותר ברוב האזורים הפרסיים, ומנות של ירקות ועשבי תיבול הן צדדים רגילים במרבית הארוחות.

אקלים המזרח התיכון תורם לגידול הפירות. כאשר פירות טריים אינם זמינים, מגוון גדול של פירות יבשים כמו תמרים, תאנים, פירות הדר, משמש, אפרסקים משמשים במקומם. הרשימה הרשימה של פירות טריים כווללת דובדבנים, תפוחים, אגסים, תאנים, רימונים, תפוחים, אגסים, שזיפים, ועוד מגוון גדול.

בעוד החציל הוא "תפוח האדמה של איראן" האיראנים אוהבים סלטים ירוקים ברוטב שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ומעט שום. ירקות כמו דלעת, ותרד משמשים בדרך כלל למנות אורז ובשר. עגבניות, מלפפונים ועוד מלווים את הארוחה.

משקאות וקינוחים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המשקה המסורתי המלווה את המנות הפרסיות הוא איירן, משקה יוגורט המוגש קר. משקאות אחרים כוללים בן-חילף טף, מיץ גזר ועוד. ישנם משקאות שאינם מוגשים עם ארוחות, למשל מילקשייק בננה, לימונדה, ומיץ אביטח. מיץ רימונים גם פופולרי מאוד ובשנת 2007 הפך לפופולרי בצפון אמריקה.

גונדי[עריכת קוד מקור | עריכה]

גונדי הוא מאכל יהודי-פרסי של כופתאות עגולות ואווריריות מבשר עוף טחון וקמח חומוס. הגונדי מוגש עם המרק שבו הוא התבשל, בדרך כלל על גבי מצע של אורז לבן. מוכן ומוגש באופן מסורתי ביום שבת.

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא המטבח הפרסי בוויקישיתוף