המטבח המקסיקני
המטבח המקסיקני (בספרדית: Gastronomía de México) הוא מונח המתאר את תרבות האוכל והבישול של מקסיקו. לעתים מונח זה מתייחס למטבח טקס-מקס מטבח שהתפתח בדרום מערב ארצות הברית, בייחוד במדינות טקסס וניו מקסיקו ולו מאפיינים המשלבים את המטבח המקומי אמריקאי של מדינות אלה עם המסורת של המטבח המקסיקני שהיה באזורים בהם ממוקמות כיום המדינות, ואשר היה בעבר חלק ממקסיקו.
המטבח המקסיקני משלב אלמנטיים מקומים מסורתיים שמקורם בתרבות האצטקים ותרבות המאיה אשר הייתה באזור, עם אלמנטים אירופאיים שהובאו למקסיקו על ידי הכובשים הספרדים במאה ה-16 ואלמנטים של מטבחים אירופאיים שהגיעו עם מהגרים למקסיקו מאז.
בנובמבר 2010 הוכרז המטבח המקסיקני כמורשת תרבותית עולמית על ידי ארגון אונסקו.[1]
תוכן עניינים |
מאפיינים עיקריים [עריכה]
המטבח המקסיקני מתבסס על התירס והשעועית. התירס נאכל שהוא מבושל, או כבצק העשוי מקמח תירס ממנו עושים טאמאלה, טורטיה וגורדיטה.
במטבח זה נעשה שימוש רב בתבלינים: פלפל הצ'ילי, אורגנו, כוסברה, קינמון, שום, בצל וקקאו
היסטוריה [עריכה]
כיבוש האימפריה האצטקית על ידי הקונקיסטאדורים הספרדים שינתה את המטבח המקומי, שהתבסס בעיקר על תירס, שעועית ועגבניות, אך כלל גם שוקולד, וניל, אבוקדו, גויאבה, אננס, דלעת, בטטה, אגוזים ודגים.
הספרדים הביאו עימם את הצאן, העופות, עזים, בקר, חזירים, והחלו את השימוש בחיטה, שעורה, שמן זית, יין ושקדים.
במהרה נוצר מטבח המשלב את המטבח המקומי עם המטבח הספרדי.
שוקולד [עריכה]
לשוקולד מקום מרכזי בהיסטוריה של המטבח המקסיקני. המטבח האצטקי עשה שימוש רב בשוקולד (ומשם שמו). במטבח האצטקי השוקולד נשתה כמשקה, בעיקר בטקסים דתיים, כאשר המשקה כלל וניל ופלפל צ'ילי.
פולי הקקאו שימשו למעשה כמטבע, כך למשל תרנגול הודו היה שווה 100 פולי קקאו ואבוקדו אחד היה שווה שלושה.
הכיבוש הספרדי הביא לשימוש בשוקולד במאכלים רבים ואף כתבלין במאכלי בשר.
ראו גם [עריכה]
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
קישורים חיצוניים [עריכה]
- ריטה גולדשטיין, איי קראמבה: האוכל המקסיקני בדרך לקונצנזוס הישראלי, באתר nrg מעריב, 27 במרץ 2012
- שחר שטרן, ויוה טורטיה: אוכל מקסיקני בבית, המדריך השלם, באתר ynet, 19 באפריל 2013
הערות שוליים [עריכה]
| מטבחים בעולם | ||
|---|---|---|
| אוקיאניה | ||
| אירופה |
אוסטריה • אירלנד • איטליה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורבגיה • שבדיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ |
|
| אמריקה |
ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • מקסיקו • פרו |
|
| אסיה |
אינדונזיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • ירדן • ישראל • לבנון • סין • עיראק • פרס • תאילנד • תימן |
|
| אפריקה |
אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מצרים • מרוקו • תוניסיה |
|
| שונות |
המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים |
|
