המטבח היווני

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
סלט יווני - אחת המנות הידועות ביותר מהמטבח היווני.
טברנה, מסעדה יוונית, המהווה חלק בלתי נפרד מהנוף והתרבות היוונית.

המטבח היוונייוונית: Ελληνική Κουζίνα) הוא מונח המתאר את תרבות האוכל והבישול של יוון. מונח זה מתייחס הן למטבח המסורתי של יוון העתיקה, והן למטבח המודרני של יוון. מטבח זה מאופיין בהיותו מטבח ים תיכוני ולו מאפיינים רבים הדומים למטבחים הבלקניים, למטבח הטורקי ולמטבח האיטלקי.

מאפיינים עיקריים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המטבח היווני המודרני עושה שימוש רב בשמן זית, ירקות, פירות וצמחי תבלין, וכן גבינות, יין ודגה. הבשרים העיקריים בהם עושה מטבח זה שימוש הם בשר עוף, ארנבת ובשר חזיר.

צורת הגשה המאפיינת את המטבח היווני היא המזה (μεζές) (המכונים בישראל "מזטים")- הגשת מנות ראשונות בו זמנית במספר רב של צלחות קטנות, כאשר לצידן מוגש לרוב אוזו - משקה אלכוהולי בטעם אניס.

היסטוריה[עריכת קוד מקור | עריכה]

Postscript-viewer-shaded.png ערך מורחב – המטבח ביוון העתיקה
דגים טריים - אחד ממקורות המזון המאפיינים את יוון; צלחת חרס ועליה דגים אדומים, שנת 350–325 לפנה"ס, מוזיאון הלובר, פריז.
טימין, אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבח היווני, אוזכר כבר באודסאה.
זית ושמן זית - מאפיין מרכזי במטבח היווני
טאראמוסאלאטה - סלט ביצי דגים
מנת מזה הכוללת גבינת פטה וזיתים

ליוון מטבח מגובש שמקורו בתרבויות שישבו ביוון כבר לפני 4,000 שנים. תרבותה המפוארת של יוון העתיקה כללה גם מטבח מפותח אשר זכה לתיעוד בכתובים. בשנת 330 לפנה"ס לערך כתב ארכסטראטוס את ספר הבישול הראשון בהיסטוריה.

המטבח ביוון העתיקה היה מטבח פשוט, שהתבסס על חיטה, שמן זית ויין. מקור החלבונים העיקרי היה דגה ואילו אכילת בשר הייתה מאכל של בני האצולה והעשירים בלבד. גם כיום מתבסס המטבח היווני בעיקר על יסודות אלה, וחלוף ההיסטוריה והשפעות זרות לא שינו זאת.

המטבח הביזנטי היה דומה למטבח היווני הקלאסי, כאשר ההבדל העיקרי היא הנגשתם של תבלינים חדשים כגון אגוז מוסקט ופירות חדשים כמו פרי הדר (בעיקר לימון) אשר הגיעו ליוון בדרכי המסחר.

גם תקופת הכיבוש העות'מאני הארוכה השפיעה רבות על המטבח היווני וישנם מאכלים רבים המשותפים למטבח היווני ולטורקי - מאכלים שמקורם בטורקיה או במזרח התיכון כגון המוסקה, הצזיקי והבורקס.

המטבח היווני המודרני[עריכת קוד מקור | עריכה]

כיום מככבים במטבח היווני ירקות אשר הגיעו מאמריקה: העגבנייה, תפוח האדמה והפלפל, אך גם ירקות אשר היו בו בעת העתיקה כמו המלפפון.

במטבח היווני המודרני נעשה שימוש רב בעשבי תיבול טריים: אורגנו, מנתה, שום, בצל, שמיר, בזיליקום, תימין, שומר ועלי דפנה.

הטופוגרפיה של יוון והיותה ארץ הררית הביאו להעדפת גידול עזים וכבשים על גידול בקר, ובשל כך נעשה שימוש בגבינות העשויות חלב עזים וכבשים, והשימוש בבשר בקר מועט יחסית.

בין גבינותיה הרבות של יוון יש למנות את הפטה, קאסרי, קפאלוטירי, גראווירה, אנתוטירוס, מאנורי מצוונה והמיציתרה.

חופיה הארוכים של יוון ואיים הרבים מביאים לשימוש רב בדגה באיים ולאורך החוף.

מאפיין נוסף של המטבח היווני הוא סגנון האכילה המשותף - בכל רחבי יוון נפוצות הטברנות המגישות אוכל יווני בייתי במחירים זולים, ואשר משקפות את תרבות האכילה מחוץ לבית הנפוצה ביוון.

מאכלים אופייניים[עריכת קוד מקור | עריכה]

ניתן לאפיין ביוון מספר אזורים קולינריים להם מאפיינים ומאכלים מקומיים, ייחודיים כך לדוגמה ה"כניוטיקו בורקי" - מאכל תפוחי אדמה עם קישואים, גבינת מיזיתרה ומנתה אופייני לאי כרתים, ואינו נאכל מחוץ לאי זה.

מאכלים אחרים משותפים לכל אזורי יוון.

מתאבנים[עריכת קוד מקור | עריכה]

בראשית הארוחה מוגשים לשולחן המזה - מספר רב של מנות קטנות לעורר את התיאבון, כאשר לצידם מוגשים לרוב פיתות ואוזו.

מנות המזה כוללות:

מרקים[עריכת קוד מקור | עריכה]

המפורסם במרקי יוון והאופייני ביותר הוא ה"פאקי סופה" - מרק עדשים. מרק אופייני נוסף הוא הפאסולאדה - מרק שעועית המוגדר לפעמים כמאכל לאומי של יוון. מרק אופייני נוסף הוא ה"קוטוסופה" - מרק עוף לימוני, וכן ה"פסארוסופה" - מרק הדגים והירקות.

מאכלי בשר ומאכלי ים[עריכת קוד מקור | עריכה]

מנות עיקריות יווניות אופייניות הן:

קינוחים[עריכת קוד מקור | עריכה]

בין הקינוחים האופייניים ליוון הם ה"אמיגדלוטה" או ה"פסטלי" הכוללים שקדים טחונים עם סוכר ומי ורדים; הבקלווה; החלווה; עוגת הקארידופיטה; עוגיות קולוראקיה ועוגיות קוראבידס; ממתקי לאקומי ויוגורט עם דבש.

משקאות[עריכת קוד מקור | עריכה]

ביוון מוגש הקפה שחור המכונה "קפה יווני". קפה זה מוגש כשהוא סמיך, ולרוב ממותק. הקפה אינו מסונן, ומשקעי הקפה שוקעים לתחתית הכוס ואינם נשתים. יין נשתה ביוון מאז העת העתיקה. כיום גם הבירה פופולרית ביוון.

פְרפֶּה - משקה קיץ פופולרי עתיר קפאין עשוי מספר מנות אספרסו מוקצף עם קרח, חלב וסוכר.

משקה אלכוהולי נפוץ המסמל את יוון הוא האוזו שטעמו אניס.

ראו גם[עריכת קוד מקור | עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכת קוד מקור | עריכה]