המטבח הים-תיכוני

פלאפל

מנגל

המטבח הים תיכוני הינו המטבח של אזורים מסביב לים התיכון.

מדינות הים התיכון השפיעו זו על זו במהלך השנים כך שהבישול התפתח בכיוון של עקרונות משותפים. המטבח הים-תיכוני מאופיין בגמישותו, מגוון הירקות והשוני לפי אזורים. האזור היה ונשאר דומיננטי בגידול עזים וכבשים.

מנות דגים נפוצות ביותר, למרות שכיום רוב הדגים מיובאים בגלל הגבלות דיג. פירות ים גם הם מרכיב חשוב במטבח הים-תיכוני.

שמן זית מופק מעצי זית הגדלים בישראל, יוון, טורקיה, איטליה, פורטוגל, ספרד ומדינות נוספות סביב הים התיכון. השמן מהווה תוספת מיוחדת לטעם האוכל.

לפי האמונה הרווחת, מרכיבי המטבח, במיוחד שמן הזית, הם תורמים עיקריים לאריכות חייהם של תושבי אזור הים התיכון.

ברביקיו או בשר גריל, פיתה ופלאפל פופולריים ביותר באזורים המזרחיים של המטבח.

מטבחים הנכללים במטבח הים-תיכוני

מטבח ים-תיכוני "טהור"

• המטבח הטורקי מהאזור האגאי ועד חופי הים התיכון.
• המטבח היווני
• המטבח האיטלקי ממרכז ודרום איטליה.
• המטבח הקפריסאי
• המטבח המלטי
• המטבח הספרדי מהאזורים הים-תיכוניים: דרום ומזרח.
• המטבח הפורטוגלי
• המטבח הצרפתי מאזורי הים התיכון: פרובנס, קורסיקה ולנגדון-רוסיון
• המטבח המרוקאי

מטבחים עם השפעות ים-תיכוניות

• המטבח האלבני
• המטבח הבוסני
• המטבח הבולגרי
• המטבח הקליפורני
• המטבח הקרואטי
• המטבח הצרפתי
• המטבח הישראלי
• המטבח הלבנוני
• המטבח המונטנגרי
• המטבח המקדוני

לקריאה נוספת

• Sami Zubaida, "National, Communcal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4.
• Massimo Alberini, Giorgio Mistretta, Guida all'Italia gastronomica, Touring Club Italiano, 1984, p. 37