פורטל:מזון

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
קפיצה אל: ניווט, חיפוש

P Food.png

מזון הוא חומר, הנצרך על ידי יצורים חיים על מנת לספק אנרגיה וחומרי צריכה אחרים (כגון חלבונים, מלחים, ויטמינים וכולי). נוזלים המשמשים למטרה זו נקראים משקה, אולם גם אלה נכנסים תחת ההגדרה של מזון.

בדרך כלל, מזונם של בני האדם מופק בחקלאות, בחווה כאשר מדובר באוכל מן החי או בשדה (מטע, גינה, בוסתן וכולי) כאשר מדובר באוכל מן הצומח. מזון המופק מבעלי חיים נעשה גם באמצעות דיג וציד.

מזונות מסוימים נצרכים בצורתם הגולמית ללא הכנה, ומזונות אחרים עוברים לפני הצריכה תהליך של הכנה מטעמים בטיחותיים או לשם שיפור הטעם. תהליך ההכנה יכול לכלול שטיפה, חיתוך, הוספה של מרכיבי מזון אחרים (כדוגמת תבלינים), ערבוב, חימום, קירור, בישול וכו'. בבתים נעשה לרוב תהליך הכנת המזון בחדר מיוחד המיועד למטרה זו, מטבח. מטרתו של תהליך הכנת המזון הוא לשפר את הטעם או המראה של המזון או לעזור בשימורו.

קוביות שוקולד

שוקולד הוא ממתק העשוי מזרעים מותססים, קלויים וטחונים של עץ הקקאו הטרופי. השוקולד הוא שילוב של מוצקי קקאו וחומצת שומן (חמאת קקאו). הוא בדרך כלל ממותק עם סוכר ומרכיבים נוספים ומיוצר כחפיסות שוקולד או כמשקה הנקרא שוקו. השוקולד גורם לשיחרור אנדורפינים במוח, ועל ידי כך משרה תחושה טובה, ויש אף האומרים, ממכר.

ישנם שלושה זנים של עצי קקאו אשר בפוליהם משתמשים לצורך הכנת שוקולד. היקר, המבוקש והנדיר ביותר הוא הקריולו, המשמש כ־10% מתעשיית השוקולד. לפולים של עץ זה טעם מריר פחות וארומטי יותר מאשר שאר פולי הקקאו. פורסטרו הוא הזן הפורה ביותר, בו משתמשים ב־80% מתעשיית השוקולד, ואילו ה־10% הנותרים הם מזן המכונה טריניטריו שהוא הכלאה של שני הזנים האחרים.

שוקולד שאינו מיוצר כחפיסות, מופק לעתים בצורה של פסלים קטנים (בדרך כלל של חיות או אנשים).

בנוסף, שוקולד הוא מרכיב נפוץ בגלידות, בעוגיות, בעוגות ובקינוחים אחרים. מקור המילה שוקולד הוא בשפת נאהואטל של האצטקים, אשר הפיקו מהזרעים משקה שאותו כינו "שוקולטל" (xocolātl). שף-קונדיטור המייצר שוקולד ניקרא "שוקולטייר".


Hummus from The Nile.jpg
צלחת חומוס עם שמן זית, פטרוזיליה ופפריקה.
Article.gif

מומלצי ויקיפדיה: דבש - דיג בארץ ישראל - המטבח הגרמני - חמאה - מטבח ימי הביניים - מניהוט מצוי - סדר ליל ראש השנה - פלפל שחור - רימון מצוי

נבחרי פורטל המזון: כשרות - מזון מהיר - מקדונלד'ס - נסטלה - שוקולד - קרמבו - ארוחת מנחה

שולחן ערוך
חקלאות
מזונות עשירים בפחמימות מורכבות
פחמימות - חלבונים - שומנים - מינרלים - ויטמינים
בית קפה של רשת סטארבקס בלידס שבאנגליה

רשת בתי הקפה סטארבקס שנוסדה בסיאטל קרויה על שמו של סטארבק, מגיבורי הרומן "מובי דיק", פרי עטו של הסופר הרמן מלוויל. תחילה, אחד ממייסדי הרשת שאהב את הספר רצה לקרוא לה "פקווד", על שם ספינתם של ציידי הלווייתנים, אך יתר השותפים התנגדו. כיום פרוסה הרשת במדינות רבות בעולם, וישראל היא אחד המקומות הבודדים שבהם היא נכשלה. בתור סמל קפיטליסטי, מהווה סטארבקס יעד למאבקם של ארגוני אנטי גלובליזציה.


Cquote2.svg

והטעם היחידי לקול זמזום, הריהו, כפי שידוע לי - דבורה, והטעם היחידי שיש לה לדבורה להיות דבורה, הוא, כפי שידוע לי - הדבש. והטעם היחידי שיש לו לדבש להיות דבש, הוא, כפי שידוע לי - כדי שאוכל לאכול אותו.

Cquote3.svg
פו הדב

להלן קטגוריות המשנה שתחת קטגוריית המזון בוויקיפדיה:

מזון ומשקאות בארוחת בוקר ישראלית
מטבח
הקפצה בווק

הקפצהצרפתית: Sauté - "מוקפץ") היא שיטת בישול בה מטגנים בעזרת כמות קטנה יחסית של שומן במחבת שאינה עמוקה על חום גבוה יחסית. סביר להניח ששיטה זו קיבלה את שמה מאחת משתי סיבות: או משום שהאוכל מבושל עד שהוא "קופץ", או משום שהאוכל "מוקפץ" במחבת.

אוכל אשר מוקפץ בדרך כלל מבושל במשך זמן קצר יחסית על חום גבוה, במטרה להשחים את האוכל בעוד שמשמרים את הצבע שלו, הלחות שלו והטעם שלו. בדרך כלל משתמשים בשמן זית או בחמאה מזוקקת בשביל להקפיץ אוכל, אף על פי שרוב השומנים יעשו את העבודה.

השימוש בשיטה זו שכיח יותר עם חתיכות בשר רכות, כגון בשר-אחוריים ופילה מיניון. במטבח הסיני הקפצה משמשת לבישול מזון למשך זמן קצר בווק חם מאוד עם מעט שמן צמחי תוך כדי ערבוב מתמיד של המזון, המתבצע לעתים בדרך של הקפצת המזון בווק.

לערך המלא

הכרת שיטות בישול נוספות

טיגון
הקפצה
מזנון בחתונה גרמנית
מסעדה הינה בית אוכל, מוסד המוכר מזון מוכן ומשקאות לצריכת הפוקדים אותו. מסעדות רבות הן גם מקום מפגש ובילוי.
מסעדה במוזיאון ד'אורסי בפריז.

מסעדה יכולה להיות מוסד עצמאי או חלק ממכלול גדול יותר, כמו בית מלון. המבחר המוגש במסעדה רשום לרוב על-גבי לוח או בתפריט המסעדה.


מערכת העיכול (לחצו להגדלה)

פה · לחיים · שפתיים · לסתות · שיניים · חניכיים · לשון · בלוטות רוק · חך · לוע · ושט · קיבה · כבד · כיס המרה · לבלב · תריסריון · מעיים · מעי דק · מעי גס · תוספתן · חלחולת · פי הטבעת

Exquisite-kwrite.png

רוצים לעזור? הנה כמה משימות שבהן אתם יכולים לתרום:
  • כאן וכאן אפשר למצוא ערימה של קצרמרים בתחום המזון והמשקאות שרק מחכים שירחיבו אותם.
  • מה שווה דף בקשת ערך אם לא מתייחסים אליו?
  • כאן תוכלו למצוא ערכים יתומים בנושא מזון ומסעדות וכאן שפים יתומים. אנא עיזרו לנו למצוא להם ערכים מאמצים.
  • מתקפת איכות בנושא מזון, הסתיימה, אך עדיין אפשר להמשיך לתרום בנושא!
  • ישנם ערכים שאי אפשר שיישארו במצבם הנוכחי וצריך לעבור עליהם ולתקן אותם בהקדם, ראו מסגרת "ערכים מבוקשים ודורשי שיפור".
  • בית השיטה - יש ערכים, בהן ערכים בנושא מזון, שחייבים להיות בכל אנציקלופדיה שמכבדת את עצמה. עזרו לנו לכתוב את כולם, בצורה שיטתית.

מהו פורטל? - רשימת כל קטגוריות המשנה והערכים

רשימת הערכים המבוקשים ודורשי השיפור

<דף בקשת ערך


ערכים מבוקשים

מזון

מאפים ומוצרי אפייה

עוגות

מאכלי בשר

ירקות, פירות, קטניות וסלטים

רטבים ומטבלים

מרקים

פסטה


מוצרי חלב

חטיפים, ממתקים וקינוחים

שומנים ושמנים

דגים ופירות ים

תבלינים

נזידים

אגוזים, זרעים ודגנים

תוספי מזון



משקאות

משקאות אלכוהוליים


יין

סוגי יינות



יינות- ייצור והגשה

יינות- פיקוח ודירוג

יין- מדריכים ומגזינים

משקאות אלכוהוליים- ערכים קשורים

משקאות לא אלכוהוליים


אישים

שפים ישראלים

שפים זרים

מסעדנים

מקצועות קולינריים

מבקרי מסעדות

אנשים העוסקים בכתיבה על אוכל

אנשים העוסקים בכתיבה על יין או בייצורו

מטבחים

הכנת מזון, שימורו והגשתו

כלים ומכשירים (מזון)

אלרגיה למזון

מסעדות וחנויות לממכר מזון

מדריכים ומגזינים קולינריים וספרי בישול

שונות

ערכים דורשי שיפור

קצרמרים

ראו קטגוריה:קצרמר מזון וקטגוריה:קצרמר משקאות.

ערכים הדורשים עריכה

אוכל נשמה - אמא פולאר - בישול - בישולי גויים - בית מטבחיים - בצל הגינה - בשר מתורבת - גבינה צ'רקסית - הולודומור- המטבח הבלגי - הרבלייף - כימשון תפוחי האדמה - מועצת החלב - מטבח - מסטיק - מסטיקא - נספרסו - סויה - סוכר מחזר - עונת המעשרות - פרוביוטיקה - צדפות - רומאנה קונטי - רינה פושקרנה - שזיף לב אדום

ערכים הדורשים שכתוב

בננה - הרפורמה בענף החלב - טעם - מאצ'ה - מכונת קפה - מנטו - סאבלה - פסקטריאניזם - קראטין - קרפיון - ריבה - שרידאנס - תמנונאים

ערכים הדורשים מקורות

OU - אבי קונפורטי - אביגיל מייזליק - אבסינת - אגוז ברזילאי - אוכמנית - אומגה 3 - אורז - אותו ואת בנו לא תשחטו ביום אחד - אספרגוס - אפימילק - אפל מרטיני - אפליה בשל השמנת יתר - אפרופו - ארוחת טיסה - ארוחת עשר - ארטישוק - בארנייגר - בייגל ירושלמי - ביצה (מזון) - בישול - בן-חילף טף - בננה - בצק סוכר - בקיה שעירה - בשר בחלב - בשר חזיר - בשר שנתעלם מן העין - ג'חנון - גבינה - גד השדה - דגי מאכל - דגנים מלאים - דומדמנית - דיג - דקר חיפני - המטבח האיטלקי - המטבח הארגנטינאי - המטבח הישראלי - הפלרת מי-שתייה - הרעלת מים - הרפורמה בענף החלב - ויטמין B12 - ויטמין C - ויטמין E - ויקון - זית אירופי - חברת קוקה-קולה - חושחש - חזרת הגינה - חמץ - טורטייה - טקס קפה - כולסטרול - כימשון תפוחי האדמה - כמון - כרוב - כרוב הקלח - כרוב ממולא - כריך - כשרות - לביבה - לוביה - לוף - לחם משנה - לימונדה - מאטה - מועצת החלב - מוצרי חלב - מזון אורגני - מחקר סין - מיחם - מילקי - מנהג איסור קטניות - מרעה - משגיח כשרות - משקה חריף - נסטי - סויה - סעודה שלישית - סעודות שבת - ערק - עשב חיטה - פומלו - פיצה - פיתה - פלבנואיד - פרלין - פרנץ' טוסט - פרקולטור - צבע מאכל - ציד - קוסקוס - קוקה-קולה - קיטא - קפה מרגוע - קרוטנואיד - רוגעלך - רון מיברג - ריחן (צמח) - רעב - רעב תפוחי האדמה הגדול באירלנד - שוקו - שוש (ממתק) - שזיף לב אדום - שיבולת-שועל - שמן קוקוס - שמרים - שסק - תירס - תנור אפייה - תפוח - תפוח אדמה - תרה

ערכים הדורשים השלמה

OU - אגר - איסור והיתר - אנצ'ילדה - אריך נסאו - ארלה פודס - אתרוג - בוומור - בורגראנץ' - ביצה (מזון) - בשר - גלידה - דוראיאקי - דיאטה לפי סוג דם - הולודומור - המאבק על השחיטה הכשרה - המטבח היהודי - הפלרת מי-שתייה - השמנה - ויטמין C - זאכרטורטה - חלבה - חליבה מכנית - כד - כרובית - ליופיליזציה - לימונצ'לו - מאכלי רחוב - מזון אורגני - מרורים - משגיח כשרות - משקה חריף - סימני כשרות בבעלי חיים - פחית - פרווה (כשרות) - ציד - קוקה קולה - קירור - קמח מצה - רפת - תה - תחליף סוכר - תת-תזונה

ערכים בלי תמונה

אבי קונפורטי - אביגיל מייזליק - אודורי אבי - אידי ישראלוביץ' - איילת לטוביץ' - איל לביא - אריך נסאו - אריק ריפר - גונדי - גיל חובב - גריבען - דן פרופר - דניאל זך - דקר חיפני - הנס ברטלה - חום לבן (ספר) - חוסאם עבאס - חיים כהן (שף) - חנוך בר-שלום - חריימה - טוץ' - יונתן רושפלד - יותם אוטולנגי - ירון קסטנבוים - כנרת רוזנבלום - כסית - מיקה שרון - מנדרין נפוליאון - מנחם תלמי - מפרום - משה פרנקנטל - סטפן פרואה דה וו - סנטי סנטמריה - עודד ברנר - עזרא קדם - פרנק אזולאי - צוואר ממולא - צחי בוקששתר - קיטא - רוז'ה ורז'ה - רון מיברג - רות אוליבר - רות ריישל - רינה פושקרנה - שאול יהלום - שגב משה - שגיא כהן - שלום קדוש - תמר בליי

ערכים יתומים- בלי ערכים שמובילים אליהם

ויטלו טונאטו - סנט מור - גבינה - טוטסי רול - כליע - חג'ראפס ופסטה - חלגור'אן - בקארדי סופריור - רום - יין סופר טוסקן - פטאסקה שחורה - בוסויואקה דה בוחוטין - בבאסקה שחורה - טמיואסה רומנאסקה - יין/ענב רומני - פריפטורה - סוקאטה - ברונלו די מונטלצ'ינו - יין - ברנדי אלכסנדר - לילט (משקה) - באד אפפל - סברוסו - בארנייגר - מליבו (ליקר) - אפטרשוק (ליקר) - קליינר פייגלינג - יקב ססלוב - בוכרה (מסעדה) - אל סלר דה קאן רוקה - מסעדה - הארגון הבינלאומי של הגפן והיין - יוניון סקוור קפה - וגה סיסיליה - קרניבור (מסעדה) - טריש דסיין - שפית - ריק סטיין - שף - ונסאן ארנול - שף - כריסטוף פלדר - שף - ברנאר פאקו - שף - סנטי סנטמריה - שף - פסקל קאפה - שף - אידי ישראלוביץ' - שף ישראלי - פיליפ שברייה - שף שווייצרי - ז'ראר רבאה - שף שווייצרי - כריסטיאן לה סקר - שף צרפתי - אלכסנדר אטיין שורון - שף צרפתי - אלקסי סואייה - שף צרפתי - יאניק אלנו - שף צרפתי - אנטואן וסטרמן - שף צרפתי - אוגוסט פושון - חנווני צרפתי - ליונל פואלן - אופה צרפתי - הירויוקי הירמסו - יותם אוטולנגי - ז'אק ז'נן - רמון קאלבל - כריסטוף אריבר - שף צרפתי - אדואר אלכסנדר דה פומיאן - מרקוס סמואלסון‎ - ז'ול גוף - אמנדה הסר - נייג'לה לוסון - שפית אנגלייה - אלון גונן

מצאו ערכים לשיפור בנושא מזון: לשכתובלעריכהלהשלמהקצרמריםחדשיםדורשי מקורלפישוטבלי תמונה (יש לגלול את המסך כלפי מטה)